【品味中秋】菇菌素宴應節 魔芋海茸筋惹味變身
菇菌，有種獨特的霸「氣」，愛它的人是馥郁芳香，不愛它的人便覺活受罪。其實，不同的菇菌各有個性，配以不同烹調方法入饌，可以帶出不一樣的氣質與口味。中秋將至，是時候登高賞月，也正值是上山採菇吃菇的季節！
位處半山的心齋，若非有心人，較難順道光顧，不過，每次來到總是熱熱鬧鬧，常說茹素的人愈來愈多也不假，近日店子還推出以時令菇菌食材為題的中秋套餐應節。
迷迭香焗松茸 香氣各自精采
鹽燒猴頭菇，金絲猴模樣的外貌自是看不見，但切片鹽燒後，驟眼看卻如炸雞件，外層微脆的彈牙新鮮菇片，苦澀味早已去掉，清清淡淡只靠一抹鹽花點綴，作為前菜，即使不蘸鮮製番茄醬亦已足夠。而香草焗鮮松茸的菌香則較濃郁，這種生長緩慢、只能在高原較乾燥的泥土自然成長的珍菌，要在它未突出地面時在松樹根部挖出，否則蕈傘一張開香味便會散失。廚師選用的香草是同樣香味較濃的迷迭香，不但沒有奪去松茸的獨有香味，反而可以挫減它少少「銳氣」，還有旁邊的萵筍，初時誤以為是西芹，心感奇怪，原來剛好相反，是淡雅的味道在它們之間調和。
冰冷深海植物 筍與海蜇之間
相對大大隻外形鮮明的松茸，海茸筋的賣相卻有點失色，它是天然野生的深海植物，含海藻膠原蛋白、鐵、鈣、鉀等。據說只能在南極附近無污染的攝氏5度以下的冰冷海域存活，主要是智利南部和新西蘭海域找到，加上採摘期短，同樣珍貴。它的口感很爽脆，像筍與海蜇之間，廚師用了自家秘製的「福醬」烹調，有點像XO醬，帶點微辣。
若說惹味，我還是最喜歡酸甜咕嚕魔芋，咕嚕肉本是我的至愛，咕嚕醬汁剛剛掛滿整件魔芋，不多不少，不黏不膩，與一般餐廳採用麵筋「假肉」截然不同，沒有刻意模仿，沒成東施效顰。魔芋，其實即蒟蒻，是草本植物，屬鹼性，可降血壓血糖、減肥等功效大家早已一清二楚，但跟平常我們吃的如啫喱狀透明膠質不同，亦沒有芋絲般雪白，這個魔芋卻有不一樣的質感，彈牙煙韌，四成像齋叉燒加六成如炸麵筋。
不過，最令我愛不釋手的是海底椰雙耳竹笙湯，內有黃耳、雪耳、腰果、栗子、扁豆、沙角豆和海底椰，非常清甜，又有養顏的膠質。最怕濃稠的湯，喝一碗如吃半碗飯，料比湯多，醫生都說清湯比濃湯健康。
澄明皎月下，滿桌葷肉，總覺不太相襯，或許換上一枱菇菌純素，可加添一點風雅。
中秋節時令套餐
供應日期：9月14-16日
價錢：$1,880 / 6人
菜式包括：鹽燒猴頭菇、點心（冬茸燒賣、番薯苗餃）、香草焗鮮松茸、海底椰雙耳竹笙湯、黑松露汁節瓜盞、酥炸寶盒、福醬海竹笙、芋頭蓮藕鍋、酸甜咕嚕魔芋、米湯浸芥蘭、荷葉飯及甜點鮮果
地址：中環花園道51號科達中心3樓
查詢：2525 0552
營業時間：11am-10:30pm