【飲食熱話】點解芝士會有拉絲效果？同製作方法、水分含量有關？
撰文：灃食公益飲食文化教育基金會
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芝士是由牛奶、羊奶為原料製成的半固態狀食物，裡面含有豐富的酪蛋白，當酪蛋白遇到凝乳酶跟乳酸菌時，就會開始互相凝聚成為凝乳，將凝乳切塊、排除液態的乳清後，再經過加壓脫水、熟成等程序，就成了美味的芝士。
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而如果是經過長時間的熟成、或是質地堅硬的芝士，由於水分含量低，且蛋白質已在熟成的過成中被轉換為較小的分子或胺基酸，這時酪蛋白間就無法形成纖維狀結構，也就沒辦法拉出長長的牽絲了。如果想要做出能夠牽絲的美味芝士料理，就必須選對芝士的種類，才能成功牽絲。
整體而言，吃芝士能夠補充鈣質，還能夠補充生長發育所需的蛋白質，搭配運動與充足的睡眠，對於孩子的生長有所幫助，也讓餐桌上的料理滋味更加豐富！就讓芝士的營養為全家人的生活帶來更多的樂趣吧。
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【本文獲「灃食公益飲食文化教育基金會」授權轉載，原文：為什麼起司可以牽絲？】