【藜麥四食 1】牛肝菌藜麥意大利飯　素食無麩質比肉更鮮香

藜麥（Quinoa）在香港愈趨流行，也是素食者近年寵兒。有人混合白米飯煮當作主食，或配搭蔬果當沙律吃，健康是健康，卻未有考慮美味一環。
其實藜麥煮法千變萬化，無論鹹食、甜品都能派上用場，甚至可以代替意大利米，炮製出馥郁芬芳，口感彈牙的牛肝菌意大利「飯」。
攝影：黃寶瑩

超級食物　與「麥」無關

聯合國糧食及農業組織（FAO）將2013年定為「國際藜麥年」，向世界宣掦藜麥在糧食安全和營養方面的重要地位。這種「上了神枱」的作物雖然叫做「麥」，其實是「莧科」穀類植物的種子，與小麥、大米等並不同科。

藜麥被追捧為超級食物也不無道理，它不含膽固醇、高纖、低脂、低熱量、低GI（升糖指數），又含人體必需氨基酸、豐富維他命和礦物質，包括葉酸、鐵、鎂、鋅、類黃酮及維他命E。而且不含麩質，又容易消化，幾乎人人啱食。只是含高草酸鹽，不建議腎結石病患者食用。

藜麥味道雖淡，口感卻彈牙有嚼勁，吃起來質感討好，可塑性高。配搭味道濃烈鮮香的牛肝菌煮Risotto意大利「飯」，牛肝菌比肉類更鮮香，連忌廉、牛油、芝士都不用放，味道也夠香濃，純素食者不可錯過！

牛肝菌藜麥意大利飯食譜（歡迎下載）：