【入廚貼士】醬油漬蛋極致濃厚秘訣超簡單 媲美烏魚子撈飯無敵
撰文:尹嘉蔚
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雞蛋堪稱是最百變的食材,雞蛋食譜、蛋料理、健康蛋料理等等,蛋香迷人,未吃先興奮。
有道超簡單的蛋料理「醬油漬蛋」美味無與倫比,日本專業的雞蛋達人揭開它極簡單的製法秘技。
簡單如一隻雞蛋、適量醬油、一碗日本米飯,三者合而為一變身成「生蛋拌飯」,極之簡單的蛋料理已足夠俘虜「蛋控」的靈魂,甚至被喻為日本國民級美食,魅力澎湃叫人臣服。有人蛋汁撈飯已經甘之如飴,但在醬油的加持下,美味值倍增!保持耐性多做一步炮製醬油漬蛋,其鮮味程度飆升至烏魚子等級!日本「三星侍蛋師」友加里,親切一點來形容即是「雞蛋達人」,她在日本電視節目中便傳授醬油漬蛋的簡單秘方,大家在家中亦可輕鬆做到,品嚐過的人無不拍案叫絕,平平凡凡的生蛋黃,潛力實在不容忽視。
請點擊下圖跟雞蛋達人學自製醬油漬蛋的方法︰
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用醬油醃漬蛋黃會令原本的蛋黃產生變化,由全生的狀態跳升至半熟的既視惑,此種現象原來有很科學化的解釋,同時也能運用在其他食材上,相比原有的味道,醃漬令食物變得更濃味。隨時間推進,蛋黃在醬油內醃漬愈久,表層會愈硬愈有彈力及愈厚。如果醃漬了24小時的蛋黃,形態被徹底改變成為超濃厚的蛋黃,然而雞蛋達人友加里小姐卻不建議大家醃漬蛋黃24小時以上,分分鐘有健康風險。
按圖了解醬油漬蛋「為何變成半熟形態」及「醃漬時間愈久產生的變化」究竟是怎樣?
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資料來源:Viu TV《生活小貼士》