凍齡食物｜抗衰老助防癌長野縣1名物 吃5日逆齡菌翻倍！6食法推介

衰老是人生必經階段，但大家還是希望看上去比實際歲數年輕。日本電視台節目《尋找主診醫生》其中一個企劃「逆齡10歲計劃」，就講到想回復青春必先增加腸道內的「逆齡菌」數目，不但推介了相關的神奇食材，更找來嘉賓連續5天實試。

腸道菌群失衡　或致便秘、糖尿、癌症

你知道自己的腸道內有幾多細菌嗎？是1000兆個！但當中分為益菌和害菌，是為腸道菌群，若然菌群失去平衡，就會腹瀉或便秘，甚至引致腸炎、癌症、糖尿病。不過只要好好控制腸道健康，卻能使我們成功減肥和變長壽。

無綫日本電視節目《尋找主診醫生》中，來自靜岡縣的松田病院副院長川上和彥正是靠改善腸道細菌平衡為病人治病，若想使腸胃和皮膚變好，就要從改善飲食習慣著手，培養好的腸道菌群環境。川上醫生非常關注腸道內的一種細菌——逆齡菌（若返り菌，學名為雌馬酚產生菌），它是人們美肌、防癌、抗衰老的一大關鍵，這種菌會將腸道內的大豆異黃酮分解，製造「雌馬酚」物質，發揮類似雌性荷爾蒙作用，除了改善皮膚健康，亦可能減輕更年期症狀，預防骨質疏鬆及抑制癌細胞生長。

節目提到，曾經找來90位年齡介乎46至64歲的女性作調查對象，進行為期12周的實驗，其中一半攝取雌馬酚，另一半則沒有。12周後觀看兩組人的魚尾紋情況，發現前者魚尾紋明顯變淡。

大菜吸水力強助排毒　抑制血糖膽固醇升

要增加這種菌的數量或是提升其活躍度有很多方法，最簡單當然是從飲食中攝取，節目組強烈推薦一種超級食材，指很多醫生都建議病人吃這種食物來改善癡肥和糖尿病，它就是日本人口中的「寒天」，亦即我們的「大菜」。

大菜的製作方式是先把天草和海髮等海藻煮溶，再凝固成瓊脂，把瓊脂放在寒冷環境下凍結和乾燥，就會成為大菜。如此得天獨厚的製法，使它產生強大吸水力，並且同時擁有非水溶性膳食纖維及水溶性膳食纖維，前者會在腸道中吸收水分，膨脹並促進腸臟蠕動，黏著有害物質再一併排出體外；後者則在腸道被水溶解成啫喱般，將已分解食物吸住帶走，有助抑制血糖上升和膽固醇增加。

到底食大菜為何能夠增加逆齡菌生長呢？橫濱市立大學醫學部特任教授杤久保修醫生，以及秋津醫院院長秋津壽男就講解了箇中原理及其好處。

節目邀請68歲的嘉賓澤田亞矢子親身實試連續5天食大菜，看看它的身體有何變化。請按下圖睇它的測試效果，並參考它的大菜簡易食法。

實試每天吃大菜　5日逆齡菌/長壽菌增一倍

未食大菜時，澤田體內的逆齡菌比例是1.6%，在眾嘉賓中排第尾。從畫面所見，澤田確實有不少魚尾紋。節目要求澤田每日攝取2克大菜粉，並與200毫升水混和，加熱煮溶後倒入冰格，再放在雪櫃下格冷藏，製成粒粒大菜啫喱。

大菜啫喱可以一次過吃完，或是分三餐食用。由於大菜本身冇味，澤田女士就加入梳打水同吃，發現非常清爽。此外，她亦試著加蜜糖，甜甜的也很討喜。其後幾天，澤田愈食愈起勁，自行設計出多種大菜食譜，包括用車厘茄製成的大菜果凍，切片佐多士吃，還有大菜雜果餡蜜，和大菜乳酪。第5天，澤田甚至製作一頓大菜宴來招待朋友！

經歷完5天的大菜料理生活後，澤田體內的雌馬酚產生菌比例由1.6%增至3.35%（平均水平是大約3%），升幅足足超過1倍！連帶雙歧桿菌和乳酸菌的長壽菌數量都增加了1倍，代表腸道環境已達到理想水平。

大菜入饌　成功92公斤減至73公斤

節目組又派人去到專門出產大菜的長野縣，它每年出產2,055噸大菜，當地人出名長壽，男性平均年齡80.9歲，女性則是87.2，其秘訣亦跟大菜有關，有居民就表示自己每周至少吃4次大菜，當中的有賀婆婆年屆68歲，但她自言食大菜令她冇便秘煩惱，而且皮膚滑溜，上妝也非常貼服。

主持人敦士造訪長野縣其間，亦認識了一位居民小笠原義雄，家族生意正是出產大菜的他並冇刻意減肥，只是將大菜添加到日常料理，10年間體重由92公斤減至73公斤。

大菜百搭食譜　沙律、米飯、湯、肉卷

接著，主持人敦士就試了多個由長野居民介紹的大菜食譜，一直以來我們只知道大菜可以製作「大菜糕」，原來它非常百搭，如像「萬能Key」般可以配多種食材，包括：沙律、米飯、湯、肉卷等等。請按下圖睇更多大菜料理製法，以及嘉賓食後感，步驟簡單，一般家庭都做到！

1 大菜飯：
在糙米中混入大菜，待大菜受熱自然溶解後，就會包住每粒飯。嘉賓指大菜飯口感比一般飯粒更軟糯！

2 大菜味噌湯：
簡單將大菜絲加到味噌湯裡飲用就可以，大菜絲用水泡發，可放雪櫃3-4日，隨時加進味噌湯。嘉賓認為飲起來像是加了白蘿蔔的麵豉湯，適合做早餐。

3 大菜腐皮壽司：
以蕎麥麵條和大菜絲代替米飯，被腐皮包住。

4 大菜豬肉卷：
將豬肉片捲住三色椒絲和大菜絲，淋上醬油及味醂調配的醬汁後拿去煎。

5 大菜薯仔沙律：
材料有大菜條、蘿蔔、青瓜、薯蓉等。先煮溶大菜條，加入鹽及胡椒粉，使味道更均勻。把拌勻蘿蔔和青瓜的薯蓉倒進鍋中，混合大菜溶液，徹底攪拌。再將整個薯蓉大菜倒進模具，冷藏2小時，脫模後切片完成。嘉賓試食後，大讚這種啫喱狀的薯仔沙律口感神奇，不會喧賓奪主。

6 蛋花大菜糕：
若然你還是想製作最傳統的港式大菜糕，可以參考以下食譜，現時天氣開始熱，氣溫超過30度，來一客蛋花大菜糕就最適合不過！