【日本拉麵】揭開美味的3大秘密　網民推介排隊都抵香港5大拉麵店

拉麵控不能不知的學問！日本拉麵為何如此美味？日本師傅煮拉麵時的三大秘密究竟如何？你知道在日本主要的拉麵種類嗎？
香港網民推薦的本地5大拉麵店是不可錯過的滋味，分分鐘以為自己正在日本旅遊。

拉麵是日本的美食，卻是起源自中國，當時橫濱及神戶等港口的商人將拉麵帶到日本。日本經歷二次大戰後，物質匱乏，拉麵的材料不比現時多元化，雖則如此，日本國民仍奉拉麵為營養豐富的食糧。在19世紀末至20世紀初，日本走向快速工業化和都市化，工人要求日常的飲食不只量多還要快，餐廳的拉麵剛好符合條件，廚房熬煮一大鍋湯底就能供應全日，客人點餐後，煮麵並加湯即可快速上桌。

此外，二次大戰後白米供應少，黑市漸漸出現從美國進口由小麥粉製成的食物，例如拉麵、餃子和大阪燒等，這些食物含油量偏高，並用上大蒜提香，因此被稱為「精力料理」。至1980年代，拉麵漸成為流行飲食，拉麵專門店亦逐漸取代流動麵攤及簡便餐館，價錢也從此提高，不過民眾照樣大排長龍，在日本各地也推出具當地特色的拉麵。

日本拉麵為何如此美味？按圖了解日本師傅煮拉麵時的三大秘密：

日本拉麵湯底主要分四類，包括醬油湯底、豚骨湯底、鹽味湯底和味噌湯底。醬油湯底最為普遍並流行全國，包括沖蠅拉麵、廣島拉麵、德島拉麵、富山黑拉麵、尾道拉麵、和歌山拉麵、酒店拉麵、新潟拉麵、飛驛高山拉麵、旭川拉麵、山形冷拉麵、東京拉麵及喜多方拉麵。

再按下圖有其餘3種在日本主要的拉麵種類及最熱門的新口味​，認識各種受歡迎的湯頭：

以上眾多拉麵中，日本必嘗三大拉麵，包括札幌拉麵、博多拉麵及喜多方拉麵。札幌拉麵使用味噌湯底，配甜粟米、椰菜和牛油，可以在寒冷天氣中禦寒。博多拉麵則標榜豚骨高湯湯底，配細長又有嚼勁的拉麵。而喜多方拉麵的湯底以豚骨、雞骨和小魚乾熬製，以清淡的醬油調味，配粗平捲麵，好易吃上癮。

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飛回香港，在港的拉麵店也是多不勝數，近幾年不少店家看準香港市場，紛紛來港開海外分店，最為人熟悉的是「一蘭」，當年登陸香港時要排上4至5小時入場。在網上曾見過網民分享香港哪裡有「好味嘅拉麵舖」？

按圖看總結後較多人推薦的「5大拉麵店」：

參考資料：Wonderland Japan WAttention,Vol.19,pp.18-21

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