【01教煮】薯蓉煎釀三寶　加紫蘇清熱治感冒

素食寶寶大口仔最愛吃媽媽的拿手菜式煎釀三寶。三色椒顏色豐富，一般會以魚肉蝦米等釀製，但茹素的何影紅（Ice）則換作帶點甜味的薯蓉，小朋友一餐飯能吃下三件，飽肚之餘也暖胃。Ice還會以麻油起鍋，味道更香濃。小朋友傷風感冒，更可在餡料中加入紫蘇、羅勒等香料，味道更清新。若小朋友不喜歡三色椒，可以茄子代替。

材料：

三色燈籠椒3個（切成四分挖空）、冬菇5個（去椗）、薯仔2個、紅蘿蔔少許（切絲）、榨菜木耳絲1包（磨碎）、麻油2茶匙、黑椒少許

芡汁：豉油3湯匙、亞麻籽油1茶匙、蓮藕粉2茶匙、糖少許

做法：

1.薯仔隔水蒸15分鐘至熟，去皮，壓爛成蓉。

2.薯蓉混入磨碎的榨菜木耳絲、紅蘿蔔絲、黑椒，攪勻成餡料備用。

3.將餡料釀入三色椒和冬菇中。

4.下麻油將平底鍋燒熱，轉細火將三色椒、冬菇煎至金黃，先煎餡料一邊再反轉煎另一邊。盛起。

5.把芡汁材料拌勻煮熱，淋在三色椒上即可。

小貼士：
1. 薯仔連皮蒸，可保住薯仔內的甜味。
2. 三色椒擦乾後，可先塗上一層生粉，釀製的餡料便不會掉出來。
3. 以慢火煎，因薯蓉已經熟透，大火煎容易燒焦。
4. 冬菇釀得平滑，才易煎得均勻。