【01教煮】薯蓉煎釀三寶 加紫蘇清熱治感冒
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撰文:黃美云
出版:更新:
素食寶寶大口仔最愛吃媽媽的拿手菜式煎釀三寶。三色椒顏色豐富,一般會以魚肉蝦米等釀製,但茹素的何影紅(Ice)則換作帶點甜味的薯蓉,小朋友一餐飯能吃下三件,飽肚之餘也暖胃。Ice還會以麻油起鍋,味道更香濃。小朋友傷風感冒,更可在餡料中加入紫蘇、羅勒等香料,味道更清新。若小朋友不喜歡三色椒,可以茄子代替。
![茹素的Ice以薯蓉代替魚肉釀製三寶。(吳鍾坤攝) 茹素的Ice以薯蓉代替魚肉釀製三寶。(吳鍾坤攝)](https://cdn.hk01.com/di/media/images/15691/org/51289c8f8a6e8f1f46c7798bfc15545a.jpg/UoNi9FGQt-0B3FBoFMqAZ1UFTwfcYgyB7okuju6JLo4?v=w1920)
材料:
三色燈籠椒3個(切成四分挖空)、冬菇5個(去椗)、薯仔2個、紅蘿蔔少許(切絲)、榨菜木耳絲1包(磨碎)、麻油2茶匙、黑椒少許
芡汁:豉油3湯匙、亞麻籽油1茶匙、蓮藕粉2茶匙、糖少許
做法:
1.薯仔隔水蒸15分鐘至熟,去皮,壓爛成蓉。
2.薯蓉混入磨碎的榨菜木耳絲、紅蘿蔔絲、黑椒,攪勻成餡料備用。
3.將餡料釀入三色椒和冬菇中。
4.下麻油將平底鍋燒熱,轉細火將三色椒、冬菇煎至金黃,先煎餡料一邊再反轉煎另一邊。盛起。
5.把芡汁材料拌勻煮熱,淋在三色椒上即可。
小貼士:1. 薯仔連皮蒸,可保住薯仔內的甜味。2. 三色椒擦乾後,可先塗上一層生粉,釀製的餡料便不會掉出來。3. 以慢火煎,因薯蓉已經熟透,大火煎容易燒焦。4. 冬菇釀得平滑,才易煎得均勻。