【栗子知識】栗子都有分公乸？　揀選靚栗子有妙法！

【文章原刊於01撐場，歡迎下載香港01 app，與星級作者一同討論喜愛話題。】

撰文：六月的風

話說秋天就是栗子的當造期。街市大大小小商店都開始賣栗子。而在普遍香港檔口，大家最常見的不是桂林錐，就是油栗。而桂林錐和油栗的最佳烹調方法都不同，效果也不一。那應該如何分辨桂林錐和油栗？

除了品種不同質感不同，挑選栗子也有技巧。有殼的栗子最好選擇色澤光亮，然後輕力敲或按外殼，感到實淨的就代表水分足，肉質佳；外殼腍身鬆散，即代表水分流失，果肉或已壞。不過街市多數售賣半殼或去殼淨衣，在挑選上就方便很多，只要觀察有沒有出芽、黑點及蟲孔，就能分辨好壞。

兩者在外殼和顏色上都有不同。桂林錐外殼較圓亦較小，大約3厘米左右，呈紅褐色。而油栗則較大，有一邊扁平如皮，呈黑褐色。在口感上，桂林錐較香甜甜粉糯，油栗肉質較實。若然要炒及燜，則烹調時間短的桂林錐較適合。而煲湯則用烹煮時間較長的油栗較適合。那麼平時在街上擺檔的是唧一種？小販們大多數都是用板栗中的油栗或房山栗，因為小小一顆，而且有有糯性，炒後味道最出色。

有不少朋友都很喜歡買去殼去衣的真空包栗子，因為一眼就可以檢查有沒有變壞，十分方便。但因為栗子離殼後，栗子的水分就開始流失，而味道就會愈來愈淡。所以大家買了真空包栗子後，應該要放在雪櫃冷藏，而且開封後，三天內就要吃完，才可以保存栗子的鮮味。

如果你買了栗子包後，仍擔心「中伏」的話，你可以用一招拆解：放栗子在水裏，空心果肉少的栗子會浮上水面，那就可以在事前處理走營養不良和煮後或帶苦味的栗子。

除此之外，栗子都有公乸之分，公是扁的，味道較清甜；而乸是扁圓，味道較粉甜。

【編按：文章題目為編輯所擬，原題為「揀栗子秘訣 栗子都有分公乸！」​】

（文章純屬作者意見，不代表香港01立場。）