【牛奶同樂日】鮮奶提子麵包布甸 軟滑要夠「索」
撰文：鄒家鳳
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奶，對它總有點情意結，由嬰兒時期母乳餵哺開始，我們都相信奶是提供營養的來源，甚至是女生皮膚亮麗的靈藥，只要多飲多浸，裏應外合，一身白滑肌膚唾手可得。對含奶成分的甜品，也總覺特別香滑，難怪也特別受歡迎。
不過，牛奶「遺害人間」的指控亦有不少，認為由母牛體內產生的牛乳，當中的營養和鈣質只有牛隻才能吸收，人類飲多少根本無用。而牛奶過度加熱引致焦化現象，飲用後更有致癌風險。面對種種罪狀，VNS營養健康中心首席註冊營養師詹兆洲則認為說法毫無根據，亦不正確。正如雞蛋和其他肉類的營養一直為人體吸收。而牛奶所含的磷、維他命D等亦有助我們吸收鈣質。
「其實當所有食物加熱溫度過高時，均有機會對營養價值造成不同程度的影響，例如水溶性的維他命B、C等，過度加熱後會開始流失。而所謂焦糖現象，須超過攝氏100度，並且達至炭化程度才會有所影響。」
但不少奶製甜品，也經高溫加熱，例如鮮奶麵包布甸，須經攝氏180度烤焗，豈不大大無益？
詹兆洲認為「牛奶在甜品食譜中的分量較少，因此含有奶類的甜品不應視作奶類營養素的主要來源。」那麼吃麵包布甸的同時，多配一杯鮮奶吧！美味與健康同時擁有！
明天（19/6）不單是父親節，還是「世界牛奶日－家庭同樂日」，早上9時至4時半，可免費到中環海濱活動空間齊齊玩，每30分鐘為一個時段，每個時段均有限額，額滿即止。
若不想上街跟人迫，營養師還提供一個牛奶麵包布甸的食譜，簡單易做，無論做給爸爸吃，或作為爸爸的炮製給子女吃，同樣毫無難度。謹記，想做出軟滑布甸，麵包放進奶汁後須待索滿奶汁才焗！
鮮奶提子麵包布甸食譜（歡迎下載）