【蔬菜食譜】勝瓜雲耳粉絲簡單易做 10分鐘煮出輕怡健康家常菜！
撰文：鄧穎琪
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不知是否人大了的關係，有時餐餐都吃得太重口味，間中都會想來點清淡的小菜。勝瓜雲耳粉絲是個不錯的選擇，步驟簡單，又入味，而且相當有益健康。
攝錄、剪接：李賢華
煮雲耳之前需要先浸泡，只是短短15分鐘，它已發大了好幾倍。不過要留意的是，雲耳絕不能浸過夜！本年就曾有新聞報道指，內地一名男童食完黑木耳後肚痛和口吐白沫，即使洗胃後也是返魂乏術，中毒身亡。原來雲耳、木耳等浸得越長時間，細菌數量便越多，含菌量甚至可多出幾十倍；而箇中的營養價值更會被細菌分解，產生毒素，所以大家千萬不要浸太久，浸15至20分鐘後把水倒掉，再略為沖洗已經可以。
「勝瓜雲耳粉絲」既能是小菜，也可以是湯，分別在於下的雞湯分量，今次用了400毫升來做小菜，別以為已經很多，因為粉絲本身「索水」，所以煮起來湯也不會太多。若你想順道滾啖湯的話，也可酌量加點水或清雞湯，浸瑤柱的水也別浪費，可增加湯的鮮甜味。
健康小貼士：
雲耳有「血管清道夫」之稱，可降血脂與膽固醇，當中的抗凝血物質能改善高血壓。除此之外，雲耳含豐富鈣和鐵質，另外亦有效對抗結石以及幫助消化之效。
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