【醫生的一人晚餐】摩洛哥鹹檸雞　添加天然味精

凌霄志（Tony）是一位婦產科醫生，還是Hong Kong Voices的成員。日出而作，放工後若沒有約朋友外出、又或無需on call，便留在家下廚，一個鍋一煲菜或肉，給自己做一頓「絕對單身男士的晚餐」。

Tony說，「簡單的味道足以讓人印象深刻。」當晚他燜一鍋鹹檸雞，雞肉的樣子看似平平無奇，卻有一個有趣的小故事： 一個移居紐約的法國女孩Kerry Saretsky，常常懷念嫲嫲的拿手菜摩洛哥三文魚tagine，可是怎麼煮都沒有嫲嫲的味道。後來才發現秘密在鹹檸檬。往後她烹調的鹹檸雞也是啟發自此。

他喜歡醃漬，自家製作鹽麴和鹹檸檬。將一款摩洛哥菜式加了點日式的風味，也成了自家特色菜。他說，「雖然我在香港長大，但比較cross cultural，從中學開始接觸外國文化，學習德文，也曾到外國做過backpacker，喜歡不同地方的文化。過去談起鹹檸檬，大家會想起蒸烏頭，其實地球的另一邊還有人在做鹹檸雞，是一道北非摩洛哥的菜式。我以日本的鹽麴醃雞肉，或者加一碗台灣白飯，整件事就很不一樣。」

Tony前一夜先以鹽麴醃製雞腿、雞胸，當下取出半個鹹檸檬，沖一沖水，挖走檸檬內囊和核，切細段，說要製作鹹檸雞。他先炒腍洋蔥，「小時候方太說洋蔥爆到金黃色，原來歐式的煮法不需要金黃色，煮到腍就可以。」洋蔥好了，則加入雞腿燜一陣子，白酒下鍋整個廚房隨即瀰漫香氣，攪拌一下則可放入鹹檸檬，掩蓋大火煮半小時，才把雞胸肉落入鍋中，大火滾一滾則可熄火焗熟，如此肉質較滑。豪氣一點可撒少許藏紅花，一種特別的香氣，滿屋的摩洛哥風味，而雞肉也因而多了特別的黃色。

煮了一大鍋鹹檸雞，看來是好幾個人的分量，一來是我們都在場可分吃一點，然而，Tony說平日也如此，「煮多一點，可以分幾餐吃，鹹檸雞撈飯、意粉很好。而近3至4年，我也常帶飯，前一晚吃剩的，或早上預備的，都可以帶到醫院吃。對於帶飯我沒有什麼可說，就是很隨心的一件事。」

你想看更多精彩的深度文章嗎？請購買今期《香港01》周報，或點擊此處：成為我們的訂戶。

鹹檸檬雞食譜（歡迎下載）

Tony的飲食分享：https://www.instagram.com/sctonyling/