【食物解碼】吃麪包易致肥!什麼是全谷麪包?點揀最健康?

【食物解碼】吃麪包易致肥!什麼是全谷麪包?點揀最健康?
撰文:食力
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由營養角度來分析!麪包八成營養來自澱粉,只有少量的蛋白質和纖維,但它可和米飯不一樣!一個麪包熱量約300~500大卡,油脂佔總熱量20~50%不等、糖10~20公克、鈉200~300毫克,如果以麪包替代正餐,難免營養不均衡,糖、油與鈉的攝取量也需注意,尤其甜麪包升糖指數高,更是容易促使脂肪生成,飽足感也難以持續,全榖麪包含較多纖維與微量營養素,確實比較健康,但仍有許多地雷遍佈,請學習繞道避開!文:張越評/食力

點擊下圖了解各款麪包卡路里:

紅豆麪包(食力提供)
葱花面包(食力提供)
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健康的食物≠低熱量,點擊下圖了解更多:

全榖麪包纖維含量高,前提是要選對!

有些台灣業者會以精緻麪粉作為基底再回添麩皮,雖然多了些纖維,但基底還是精緻澱粉,大部分小麥微量營養素已經被去除,可能和您買全麥麪包所預設得到的結果不同,台灣衛福部食藥署《全谷產品宣稱及標示原則》已規定全谷成分至少佔51%,才能算「全榖」。

全榖麪包在顏色口感上,其實都有很大分別,下圖教你如何分辨真正的全榖麪包:

牛角包都是「裹油類」

裹油類的麪包,會在攪拌好的麪糰中再度裹入麪糰重20%不等的奶油,最後通過擀壓摺疊而成,每100公克牛角包約358大卡、每100公克的牛角包則約有400大卡,在麪包的世界裏,可是屬於魔王的等級。

包餡麪包:「吉士​醬麪包(奶酥)」榮登甜麪包地雷之王(打開大圖立即了解)

而吉士達醬則由鮮奶、糖、雞蛋、奶油製作而成,脂肪含量佔整體約24%,是油脂含量還算合格範圍內的甜麪包。紅豆麪包需要擔心的不是油,而是它的含糖量名列前茅,一顆紅豆麪包下肚,直接就是吃進30公克的糖,貪吃甜口味紅豆麪包者,選購前也要慎思。

「葱花面包」也是外餡類油膩冠軍

外餡麪包有葱花面包(390大卡/100公克)、菠蘿麪包(385大卡/100公克)、花生面包(369大卡/100公克)、肉鬆麪包(353大卡/100公克)、芋頭面包(311大卡/100公克)等等。葱花面包內含飽和脂肪約11公克,與甜麪包中的奶黃麪包,其飽和脂肪內含10.8公克幾近相等,對每日熱量需求2000大卡的人來說,一顆麪包就吃到一日飽和脂肪限量一半。吃過麪包後,正餐時就請避開肥肉,選些豆類、瘦肉來彌補吧!

油脂聯盟一字排開,見到「羅宋」(香港多統稱為歐式硬麪包)全部讓開

羅宋之所以壓軸,因為它沒有什麼好與其他麪包比較的,羅宋麪包就是無庸置疑的熱量冠軍,烘烤過程中奶油來來回回的刷,刷到奶香四溢、口感香脆,每100克熱量500大卡,一個羅宋麪包普遍約200公克,一次吃完就笑納1000大卡了,而裏面又有50%熱量來自油,真的愛吃也請千萬別一次吃完!

打開下圖,總結一下選擇各款麪包時需要注意什麼吧!

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