虎紋黑糖珍珠鮮奶，台灣老虎堂名物，不知是虎紋、珍珠，還是黑糖鮮奶令人神魂顛倒、癡癡迷迷，初來埗到，港人於橫風豪雨下排隊兩三小時，只為一杯十多分鐘便成消化物的東西。一親虎澤想打卡？在家炮製，舒服得多！
攝錄：李啟康、陳泳嵐
剪接：陳泳嵐

製作黑糖珍珠鮮奶，可買現成的珍珠，煮至軟後，加入黑糖和水煲至濃稠成糖漿，放入杯內，注入鮮奶便可。若想現出虎紋，只需放入糖漿後，在玻璃杯內搖搖晃晃，讓糖漿掛杯，再注入鮮奶時，虎紋即現！

糖漿愈稠，掛杯能力愈高，放涼一點，持久力更強！也可放入冰塊，保持冰涼溫度，讓虎紋不致迅速被溶化。

如果嫌難度太低、怕坊間或含化學膠質，珍珠也可自己動手做。主要是水和木薯粉，不過，小心木薯粉遇冷，很快變硬。所以必須沾上粉，否則搓完一粒粒後，它也會慢慢還原成軟粉糰狀。

虎紋黑糖珍珠鮮奶食譜

健康小貼士：

自製黑糖珍珠鮮奶，可以杜絕食進「膠質」珍珠或含反式脂肪和營養價值較低的奶精。黑糖鮮奶，是主要的熱量來源，雖然可提供維他命B、蛋白質和鈣，但同時糖和蛋白質結合後，會產生糖化終產物，不宜攝取過多，否則容易導致自由基增加，破壞骨膠原，影響皮膚衰老。

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食譜	虎紋黑糖珍珠鮮奶（煲）
材料	黑糖75克、木薯粉100克、水70毫升、鮮奶500毫升、黑糖漿材料：黑糖200克、水150毫升
做法	1. 先製作珍珠：煲滾水加入黑糖煮至溶，關火。分兩三次加入木薯粉，攪拌成軟麵糰。
	2. 把麵糰倒出，放在灑上木薯粉的砧板或工作枱上，再灑上木薯粉。
	3. 取出少量麵糰，搓成小球形成珍珠，用隔篩篩走多餘的粉。
	4. 煲滾一鍋水，放入珍珠粉糰，以中大火煮約30分鐘，放入冰水過冷河，瀝乾備用。
	5. 把水、黑糖放入鍋內煮滾，放入珍珠煮至收汁變稠，約15分鐘。
	6. 待稍涼後，把2-3湯匙黑糖珠珍放入玻璃杯內，搖晃或攪拌至糖漿掛杯，注入鮮奶，便可現出虎紋。

【黑糖珍珠鮮奶食譜】虎紋掛杯持久有秘訣！珍珠粒粒Q彈煙韌