薯蓉，別以為只是把薯仔搗爛成泥那麼簡單，是蒸是烚、去皮不去皮、切與不切、何時放奶放牛油等都直接影響它的味道與口感。想做出香滑軟綿綿，細緻像雪糕的薯蓉嗎？便要注意以下幾個小撇步了。
攝錄 : 李啟康、陳泳嵐
剪接 : 馮嘉雯

製作薯蓉，以水分較少、質感較粉的舊薯較佳。有說需連皮烚，以免它的粉質流失、吸收過多水分。其實只要隔水蒸便沒此問題。我還喜歡切粒蒸，較易腍，蒸好了可直接壓成蓉，不用放涼後才去皮切細，較省時間。

又有說，加牛奶前須先把奶溫熱，避免讓它降溫，更易吸收。這當然沒錯，但不合懶人性格，可先把奶置室溫，別直接從雪櫃取出使用，且趁薯蓉仍熱的時候加進牛油和奶，便可做到同樣效果了。

食譜	煙肉蘑菇薯蓉（烚）
材料	薯仔2個（約420克）、煙肉3片、蘑菇5個、牛油30克、淡忌廉40毫升、牛奶70毫升、鹽適量、黑胡椒適量、羅勒碎適量
做法	1. 蘑菇切片，煙肉切粒。
	2. 燒熱鑊，放入煙肉粒煎香至滲出油分。加入蘑菇炒至軟身，盛起備用。
	3. 薯仔削皮切粒，以大火隔水蒸約20分鐘至軟。
	4. 把薯仔放入容器或隔篩，壓爛成蓉。
	5. 趁熱加入牛油、忌廉、牛奶拌勻，下鹽和黑胡椒調味。
	6. 放入煙肉、蘑菇、羅勒碎拌勻即可食用。

健康小貼士：

薯仔含豐富澱粉質，容易有飽肚感，就以為它熱量高，但其實一個中型薯仔約162卡路里，與大半碗飯的熱量相約。不過，當中的碳水化合物會被人體轉化成葡萄糖，增加升糖指數。薯蓉比薯仔更容易消化和吸收，升糖指數更高，糖尿病患者需留意。

煙肉蘑菇薯蓉食譜

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