【新店速遞】一幻拉麵進駐尖沙咀　特濃蝦拌麵獨家首創

香港人鍾情於日本拉麵，每逢有日本過江龍拉麵店開店，門外勢必大排長龍，而尖沙咀海港城近年似乎成為了日本拉麵店的兵家必爭之地，繼全球首間米芝蓮一星日本拉麵店「Tsuta蔦」開分店之後，被Tabelog票選為東京第一的拉麵名店「麵屋一燈」也進駐海港城。最近來自北海道的「一幻拉麵」也宣佈在此開設分店。
攝影：鄭子峰
攝錄、剪接：黃子卓

來自北海道札幌的一幻拉麵，以主打甜蝦湯底聞名，今年4月初才登陸灣仔船街，想不到這麼快就於尖沙咀開設旗艦分店。新店位於海港城海運大廈地下，面積較大，除了設廚師吧枱和卡位之外，更有一行窗邊位可以坐擁海景，對著維港吃拉麵。餐牌非常簡潔，招牌蝦湯拉麵當然在列，另外也新推出了一款限定拌麵，乃創辦人兼總店長林直樹為尖沙咀店而首創的特濃蝦汁叉燒拌麵，全球只此一家分店有售。

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通常日本只有分拉麵及沾麵兩款麵食，很少會見到拌麵。這款拌麵，既不是拉麵，又並非沾麵，因此並無濃湯附上，反而以蝦頭、蝦湯、蔬菜等熬煮成特濃蝦汁，再加入蝦油、蒜蓉、蝦味醬油煮成特製拌汁，味道比湯麵來得更濃厚。拌麵並不能自選麵條，一定是用粗麵，皆因粗麵更掛汁，配料有蝦酥、紫菜、蔥花、切件叉燒，中間放了半隻溏心蛋，將所有配料拌勻再吃，底部的特濃蝦汁沾附在每條麵條之上，鮮味濃郁。

除了新推出的拌麵，當然也保留了招牌的蝦湯拉麵，蝦湯底是每日於店內新鮮熬製，因為蝦湯絕不能過夜，否則味道會變。湯底可以選原味蝦湯、適量豚骨或濃厚豚骨，加了豚骨湯味道當然更濃，但原味蝦湯則最能嚐出蝦湯鮮味。口味分三種：味噌、醬油及鹽味。味噌帶甜、醬油鹹香，但個人卻最愛鹽味，因為鹽味雖然最清淡，但就完全突出了蝦湯的鮮甜。至於麵條，可選粗麵或幼麵，非日本直送，卻是香港麵廠製造，所以更加新鮮。我最欣賞的其實是每碗湯底都即叫即煮，即時加入蝦油、薑蒜等翻熱湯底，新鮮滾熱，蝦香四溢，而且難得坐落於海港城，望著海景吃拉麵也只是$88一碗，實在划算。

一場來到，拉麵、拌麵當然要試，但小食也不能不試。若吃完麵後還未夠飽的話，推薦要試這裡的一幻叉燒飯，跟香港的叉燒飯不同，這叉燒並非蜜汁，而是平日拉面裡的豚肉叉燒，不過這些切成小件的日式叉燒肥瘦適中，加入蝦酥、青蔥及一點秘製辣椒醬提味，整個叉燒飯配搭得意想不到地好吃。若想輕鬆一點，也可以只叫個蝦味飯糰試試，紫菜爽脆，包著蝦味飯糰，中間還夾著切成小粒的蝦乾，口感不錯。堂食拉麵以外，其實一幻拉麵也推出了自家品牌的盒裝拉麵，同樣有味噌、醬油及鹽味三款選擇，試過又喜歡這款蝦湯底的話，不妨買包回家試試自煮。

一幻拉麵
地址：尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈地下OT G59號舖
電話：3105 1199