【觀塘蛋牛治】唔做娛圈開餐廳 吱吱鼠伍文生一腳踢頂硬上！
伍文生（Issac），這個名字，有看過《閃電傳真機》、《至net小人類》，甚至是《放學ICU》的一班80、90後應該不會陌生。最令人印象深刻的，莫過於他畫花了臉扮「吱吱鼠」，每句說話總要帶兩聲吱吱，氹得一眾大人小朋友極開心。不過，當年小朋友眼中的吱吱鼠早已退出電視螢幕，現在再說起伍文生，想到的除了吱吱鼠之外，還有蛋牛治。
攝影：黃寶瑩
所謂上軌道，只不過是有穩定員工、穩定貨源、穩定出品，但客源是不會穩定的。
「SHY Dance Cafe」隱身在觀塘一棟工廈之內，我約了Issac早上十點做採訪，準時到達餐廳，發覺這個時段的工廈杳無人跡，靜得可以聽見自己心跳，「這間店只開中午12點至下午5點，可以說是午餐店。午餐店不同早餐店，早餐店通常有固定客源，但午餐的選擇太多了，客人今天吃這間，明天又可以吃另一間。」Issac向我訴說著生意難做，但既然明知競爭大，為何又要一頭栽進飲食業呢？這就要從他移民澳洲取得居留權後，岳父叫他們回來幫手開始說起。
其實岳父也是想我學到一技之長，當時我心情是很想幫到他手，所以回港幾天後就立即到餐廳幫手了。
Issac的岳父，正是深水埗茶記「新香園」的老闆堅哥，當時Issac跟岳父學師近兩年，除了得岳父傳授了其餐廳名物蛋牛治的秘方之外，基本上大大小小的事情也要學懂處理，小至後巷坑渠塞了要通，大至管理餐廳並跟客人溝通，他都落足心機去學。不過做生意這門學問，又怎夠膽量說自己一年半載就學滿師，剛巧那時候有位uncle接手了一間茶餐廳，所以在岳父介紹之下，他就去了幫手開荒，那時候他才真正學會怎樣去營運一間餐廳，「當時幫了uncle手約半年，我就跟他在大角嘴合資開了第一間屬於自己的外賣店；做過餐廳就知道，即使得幾十個座位也要放很多人手，既然我彈藥不多，就先開外賣店吧。」
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想不到離開了娛樂圈轉戰餐廳，反而讓Isaac的人氣更高，藝人光環令他以前的觀眾成為現在的客人，見第一間店「SHY Xpress」反應不俗，Isaac更決心擴展自己的事業，一年多後就進駐觀塘工廈開了SHY Dance Cafe，之後更短時間開了多間特許經營店，「始終一個人分身不暇，不可能全部事都自己做，現在我朝早回大角嘴店，下午就回觀塘店幫手，兩家店已經夠忙死自己。」
很多人認為做特許經營，若不能夠維持品質的話，很容易影響整個品牌形象，但Isaac就覺得自己資金本來就不多，不可能每間分店都自己投資，所以索性將經驗及竅門分享給有意參與他們做特許經營店的人，那就可以短時間開到更多分店。現時Isaac於大角嘴、觀塘、牛頭角、九龍灣、石門、葵興等地區都有分店，更陸逐擴展到其他地區，不過就只得大角嘴及觀塘兩間店是直營店，其餘都是特許經營店。
有時員工病了，我就要頂替；有事發生而他們不能處理，我又要在場。基本上我甚麼都要懂，要懂一腳踢做所有的事情，連餐廳條渠塞了都是我通的。
餐廳名中的「SHY」，我一直以為是害羞的意思，但原來是新香園的英文簡寫，以表示Issac沒有忘本。做餐廳，樣樣都是學問，簡單如一份蛋牛治，即使Issac得到岳父傳授秘方，潛心苦練而練成絕活，但也要因應不同地區而加入自己的變化，「岳父的店開在深水埗，那裡多基層人士，喜歡重口味；但我的店多數開在工商區，客人以OL為主，所以也要改良一下，將糖鹽比例等再調整。」牛肉醃料不外乎是豉油、豆粉、糖鹽、沙茶醬等，份量比例當然是秘方，不過這裡的蛋牛治用上新鮮牛冧肉，蛋也並非一早調好的蛋漿，而是新鮮即打的全蛋，跟坊間用罐頭鹹牛肉做成的蛋牛治比較，味道更新鮮，也並非一味只得死鹹。
Issac曾經說過想衝出香港，事實上他也在積極籌備進軍廣州，「現在正在廣州找代理商，希望今年內開到第一間，之後3年內可以做到一定數量的分店。」Issac信心滿滿地對我說。說到尾，他的夢想還是將新香園發揚光大，令更多人可以吃到好吃的蛋牛治。
SHY Dance Cafe
地址：觀塘開源道60號駱駝漆大廈3座1樓I室
電話：6677 3547
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