【灣仔下午茶】張敬軒小王子夢幻甜點　煙熏玫瑰荔枝蛋糕日限30朵

玫瑰，是小王子心中的至愛，儘管她是那麼任性自負，他仍悉心照顧，以自己的方式守護……由張敬軒親自監督的「小王子法式下午茶套餐」中，又怎能沒有玫瑰？他希望人客品嘗精美小點之餘，也感受到小王子的精神，保留小朋友那份童真與初心。
攝影：黃寶瑩
錄影、剪片：林奐希

這朵玫瑰花蛋糕，不僅有玫瑰味，還融合花園裡的感覺，有花有樹，有木香有水果，一揭開玻璃瓶，便散出裊裊煙霧，很童話很夢幻，還有陣陣蘋果木的煙熏味道，紅色的絲絨玫瑰花瓣由糖漿以人手噴製，每朵約花半小時完成，每天限量30枝。中心的蛋糕混雜了玫瑰和當造的荔枝肉，味道濃郁而優雅。張敬軒說這是整個下午茶套餐的「驕傲」！也令他聯想到很喜愛的法國歌手Édith Piaf的《 La Vie En Rose（玫瑰人生）》。

按圖看清張敬軒試食了最少12次、不斷改良的「小王子法式下午茶套餐」，還有什麼鹹甜美點？

我喜歡看廚師如何用食物講故事，看他煮出來的食物，可以看到他的人生。

已貴為法國餐廳老闆之一的張敬軒，早前更到法國「學藝」，還以為他想向「暖男廚神」的路線進發，像謝霆鋒。「我不能，正如我喜歡看書，但我不懂寫書。或者某天找霆鋒來這裡客串拍集《十二道鋒味》吧！」

所謂「學藝」其實只有兩天，真正的目的，他說只是想看看要成為專業廚師的路有多漫長，看看那些米芝蓮大廚的職業生涯有多執着……

Patrick Jeffroy是兩星大廚，本來他仍可多摘一星，但他最希望的，其實是顧客來吃他的食物時，能跟他的心靈上溝通。於是，他返回老家，在懸崖上建了一間12個房間的望海餐廳，由他和太太經營，那是夢想中的生活啊！不少人從巴黎乘搭3個小時火車去吃一頓飯、住一晚，享受陽光與海灘，我們很難把這種生活帶來香港，但可以將這種味道或這種執着帶回來，這是我這餐廳往後會做的事。

張敬軒籌備一年、結合音樂、舞台與Fine Dining的仙后餐廳（Junon），自本年初開業以來，都是城中話題，不但陳列與布置充滿法式典雅，餐具餐碟也非常講究，三四百元一隻，卻不是張敬軒的原意，可惜每個月卻平均打爛一百隻！

「其實一開始我便想做平價碟，但我們的大廚唔畀！原來，法國餐和中餐不同，如要成為米芝蓮餐廳，餐桌與餐桌之間的距離、餐具也有要求。我們來自法國的尊貴大廚（Antoine Michelson），指定使用某牌子的碟，下一步說只放置十張枱，那很難收支平衡啊！座位我無讓步，惟有讓步於餐碟！」

可有想過摘星？成為星級的法國餐廳？

「有，固然好，無，我們也不會對食物降低追求，對質素的追求，有與無都希望做到最好。」

這次在仙后餐廳供應的法式下午茶套餐，其實是「小王子法式浪漫花園」的延伸。昔日的喜貼街雖已面目全非，但利東街近日卻化身法式婚嫁展區及工作坊，除了紅玫瑰花藝迷宮有什麼？（請按圖）

小王子法式下午茶套餐

供應日期：即日至8月26日
供應時間：3pm-5:30pm
收費：$528/2位
地址：灣仔皇后大道東213號胡忠大廈2樓
電話：2808 0882

法國情懷婚嫁巡禮及工作坊

日期：8月4日 (六)
時間：12pm-7pm（Forever Couple量指訂製工作坊）
３pm-６pm（法式懷舊照相服務）

日期：8月５日 (日)
時間：12pm-7pm（Forever Couple量指訂製工作坊）
２pm-３pm（Lucky Blossoms手造保鮮玫瑰花工作坊）
３pm-４pm（西洋書法工作坊）

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