【果皮是寶】檸檬皮羅宋湯 清新果香紓緩情緒
撰文：蔡欣恩
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柑橘屬水果（Citrus Fruits）包括柚、柑、橙、橘和檸檬香味宜人，都是拜外皮色素層的檸烯（Limonene）所賜。外國人喜歡取檸檬或橙的外皮磨成屑入饌，特別是做蛋糕或凍餅味道更清新。
註冊營養師陳宇瑩（Karen）解釋：「檸檬屑有很多用途，它的香味出眾，有紓緩情緒的效用。果肉部分也不應浪費，可以做沙律汁，也可以加入香草做燒雞。」她曾在美國生活，有次在一間港式西餐廳飲羅宋湯，發現湯內加了檸檬皮，回家後便照辦煮碗，竟成為她其中一樣拿手菜。
檸檬皮要盡量削得薄薄，避免削到下層白色的絨層，浸出苦澀味。另外番茄、紅蘿蔔、薯仔都可保留外皮，以攝取其豐富的非水溶性纖維。
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檸檬皮羅宋湯食譜（歡迎下載）