【食物解碼】狂食薯片不是你的錯！美研究證實是大腦作祟......

為什麼人們在吃薯片等鹹味零食時，很容易像上癮一樣一口接一口吃個不停？過去有許多研究着手探討，究竟為何會有這樣的反應出現呢？
文：張越評／食力

2013年第245屆「美國化學年會（National Meeting and Exposition of the American Chemical Society）」，托比亞斯·霍奇（Tobias Hoch）博士執行的研究，便講述享樂型食慾過剩（hedonic hyperphagia）的肇因。據該團隊介紹，人們吃飽後仍會對部分食物無法抗拒，可能是......

按圖看「飽肚後仍食唔停口」的原因與研究結果：

2016年6月《the Journal of Nutrition》中Deakin University研究，便由48位受試者連續4個月每週食用一次相同菜餚但不同油與鹽含量的方式（高油高鹽／高油低鹽／低油高鹽／低油低鹽），藉以觀察食用量的變化，結果對油脂味道敏感的組別，在高油的餐食中會控制自己的食量，但如果從低鹽轉換為高鹽，這項優勢就會失效，他們與對油脂味道最不敏感的組別吃了同樣多的食物進肚子，研究認為鹹味消彌了我們控制熱量攝取的敏感度，鹽像是推着脂肪進入我們口中，使卡路里和食物容易被過度消費。

雖然慾望難以抵禦，但根據全球知名管理諮詢公司BCG在2016年公告的資料可知，儘管全球經濟不景氣，但休閒零食的新品與商機依舊逐年創下新高，分析消費者購買休閒零食的主要原因則是「想獲得心靈的滿足」，其中消費者最喜愛的療癒類零食以「巧克力與薯片」為主，在極需縱慾的時候，薯片合理地成為了情緒性飲食的最大依靠，2017年刊登於《Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics》的研究甚至指出，零食中若特別強調營養添加，還會導致消費慾望的下降。

「為了快樂而不是飢餓的過度飲食」，在2013年第245屆美國化學年會中卻也被認為，是長期下來導致超重和肥胖症的重要因素，在美國每3個人中就有2個人因此威脅到健康，造成數以億計的人因慢性病而死亡。對有些人來說，情緒來時零食就像輸出壓力的通道，一開罐之後，一個個、一片片零食便開始施展魔法，讓你容易有一就有二，有二就有一整罐，可是縱欲背後的代價，還是時刻放在心裡自我提醒一下呀！

延伸閱讀：
我就是想買垃圾食物！零食主打營養健康 美國消費者不買單
垃圾食物吃不停 該怪罪意志力嗎？也許是基因說了算！

【本文獲「食力」授權轉載，原文：為何洋芋片總能讓人無法抗拒 一口接一口？！】

《香港01》App，為你送上最新飲食情報、各式食譜、健康資訊
立即下載： https://hk01.onelink.me/FraY/hk01app