【新店速遞】台式火鍋店撈埋車仔麵 桃膠湯底×滷豬腳×寬粉條

撰文:黃子卓
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車仔麵,淥兩淥,有得食。精髓在於配料多變,豬皮豬腸、魚蛋牛丸、咖喱魷魚,食材雖然廉價,卻能堆砌出一碗滋味無可取替的車仔麵。車仔麵一向是香港獨有的滋味,不過最近有間銅鑼灣麵店,店面招牌開宗明義寫著「台灣特式車仔麵」,究竟是怎麼回事呢?
攝影:鄧倩瑩
攝錄、剪接:黃子卓

原來這家「養心麵」是「養心殿台式養生鍋」新開設的姊妹店,因為老闆覺得火鍋跟車仔麵的精髓很相似,最重要的都是湯底和配料,既然他本來做台式火鍋就熬好湯底,配料更加是由台灣空運直送到香港,於是索性將這些台式湯底及配料加以利用,參考港式車仔麵的麵底配搭及點單方式,創立了這家獨特的台式麵店。

美人湯車仔麵;(寬粉條 $18、水蓮 $10、蘭花乾 $12、滷豬腳 $12、滷大腸 $12)

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先說湯底,只有兩款選擇,一款是美人湯,另一款是麻辣湯。美人湯是「養心殿台式養生鍋」的招牌湯底,他們甚至已為這個名字注冊了版權,換言之即使有人抄他們的湯底配方,也不能夠用同一名字出現在市場之上。這裡的美人湯跟火鍋店如出一徹,用南棗、杞子、桃膠、烏雞、金華火腿等材料熬製至少12小時,帶著淡淡的藥材香味,感覺非常養生,湯底中更有極多桃膠,有咬口之餘亦可養顏,難怪夠膽稱為美人湯。麻辣湯則是用美人湯撞入自家製的麻辣醬,跟火鍋店的台式麻辣湯底一樣,麻辣色香味俱備,卻又不會嗆喉,而且沒有太多紅油,當湯水喝也不怕油膩。

餐廳裝潢簡約明亮。

麵底除了有油麵、粗麵等港式車仔麵常見麵條,更有台灣直送的關廟麵、寬粉條及新竹米粉。關廟麵口感滑溜彈牙,而且久浸不腍,最適合用作湯麵;寬粉條則煙煙韌韌,待索滿湯汁後才吃更佳;新竹米粉口感較軟,最能吸盡湯汁味道。配料方面有超過三十多款選擇,點餐紙上有個飛機符號就代表是台灣直送,推薦要試珍珠筍、水蓮及蘭花乾:珍珠筍是粟米未長大前的嫩芽,口感爽脆鮮嫩;水蓮是台灣獨有蔬菜,口感爽脆,味道清甜;蘭花乾則是一大件的豆卜,記得浸滿湯汁後材吃。另外也推介點麻辣鴨血、滷豬腳,鴨血滑嫰,相當入味,豬腳也滷得軟腍,鹹中帶甜。值得一提的是餐廳會營業至凌晨三點,因為老闆自己本身也是夜貓,深明夜晚搵食之艱難,所以想在銅鑼灣食消夜的話,這裡也許是個不錯選擇。

養心麵
地址:灣仔軒尼詩道367號
電話:2525 5313

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