【綠茶控】抹茶士多啤梨撻　讓甜品代我說話

綠茶的苦與甘，吸引了糕餅師王苡姍（Esther）。Esther是個靦腆的女孩。她給我們示範做抹茶士多啤梨撻，一邊做，一邊講解，氣氛很安靜。她說，她不善於表達自己，朋友着她教整蛋糕，說完，還是不懂。

相對「教學」，她更喜歡躲在餅房裏，將麵粉、糖、牛油等混搭出一款款香噴噴的蛋糕甜點。「我並不追求很靚的蛋糕，反而是過程，用自己雙手砌出一件甜品，別人吃了，開心。」而做糕餅師，她感覺可與眼前的食材溝通，甜品都在代自己說話。將心思傳達給客人。

孤獨的綠茶控

訪問約在她家中進行，她給我們展示了一堆綠茶相關的物品，從護膚品到零食、麵條都是綠茶。進屋後不久，Esther媽媽給我們端來兩杯茶，也是綠茶。她的生活就是被這些綠色粉末包圍。而在這個家中，只有她喜歡綠茶，媽媽「可以接受這味道」，爸爸則「不喜歡」。但也無損她的興致。反而成為她的一種標誌：「同事叫我綠茶怪。」她說，剛從東京旅行回來，旅行每天基本上都在喝綠茶latte、雪糕、蛋糕等。餘韻是帶了一堆綠茶手信回來，但同事都不太「領情」。

這種綠茶控的根，從中二開始種植。她印象裏，「那時大概中二，那一天很熱，在7-11遇上一款綠茶雪糕，那時很少見綠茶食品，多數是朱古力、糖果。雪糕的苦甘味剛剛好，不過現在已經沒有再遇上了。」

鏡頭一轉，來到身在加拿大求學的她。讀營養的都需修讀家政課，堂上老師教授的原味泡芙和吉士醬，算是她對甜品認知的啟蒙。剛巧收到家人從香港寄來的綠茶粉，她也將其演變成綠茶味泡芙。就是什麼都想綠茶摻一腳，抹茶士多啤梨撻也啟發自早前嘗過的士多啤梨撻，當中的吉士醬以牛奶、蛋、麵粉做成，沒有奶油卻非常滑溜。又一個念念不忘，她便試着做自己的「綠茶版」，綠茶的苦甘、士多啤梨的酸、吉士醬的甜，三者一拍即合。不喜歡士多啤梨，用紅桑子一類帶酸的水果也可。

為綠茶芝士蛋糕    從茶技師做起

能當上teakha（茶。家）糕餅師，說來也是綠茶的緣故。大學放暑假回港在teakha吃了一件綠茶芝士蛋糕後便不得了。畢業後，重回舊地，看見茶室請茶技師，也就加入了。從認識焙茶歐蕾、玄米綠茶、玉露等不同種類的綠茶開始，如今也兼任餅師，曾研製出柚子抹茶費蘭雪。

面對綠茶，她的腦裏有很多想法，「我希望可以嘗試將不同的綠茶作配搭，研究沒有牛油的蛋糕，糖尿病人也可食到的甜品。」

抹茶士多啤梨撻食譜（歡迎下載）