【銅鑼灣日本菜】壽司店做埋鐵板燒？$480食到A4和牛西冷

鐵板燒，集視覺、聽覺、嗅覺、味覺的享受於一身。師傅將食材放上鐵板時嗞咋作響的聲音；手執鐵鏟將食材熟練地左舞右弄的動作；食材煎香時飄來的陣陣香氣；以至每道菜式的獨特味道，每個細節都缺一不可。以為吃高質鐵板燒，沒過千元埋不了單？銅鑼灣有間日本菜餐廳，午市鐵板燒套餐只需$480，就能吃到A4級數的和牛。
攝影：黃子卓

數個月前，銅鑼灣開了一間名叫「竹」的高級日本料理店，心水清的讀者或許已經聯想到同區的「竹壽司」。說起竹壽司，就會想起廚師發辦（Omakase）。

竹壽司7年前開業時，以即日送抵港的頂級日本魚鮮做Omakase，成功吸引了不少老饕去幫襯，並揭起了一股Omakase熱潮。事實上「竹壽司」正正是「竹」的前身，不過易名並搬到現址後，地方寬闊了，亦增設了鐵板燒、天婦羅等區域，不再是只做壽司。

是次到訪，正是一嚐其鐵板燒。甫踏入餐廳已覺得極似江戶時代的日本庭園，隨著石板小徑前行，先見到一株櫻花樹矗立於中間，然後看見鐵板燒吧枱竟搭配著人字屋頂，實在是很有日本庭園感覺。餐廳環境充滿日本禪意，皆因裝潢由日本建築大師隈研吾（Kengo Kuma）主力操刀，以其擅長運用的竹、木、石等天然材質，以現代設計手法結合古老日式庭園佈局設計而成。

按圖看隈研吾大師級設計

鐵板燒主廚林清鵬入廚廿多年，曾任職香港半島酒店的今佐日本料理、田舍家等高級日本餐廳，不但熟悉各種時令食材，處理鐵板燒時更是眼明手快，手起鏟落，精準地掌握著鐵板溫度及烹煮時間。前菜的長崎生蠔伴酢汁，肉質肥美飽滿，味道鮮甜，簡單配上醬汁酢汁已非常好吃；冷盤的薄切油甘魚伴酸汁亦很新鮮，油甘魚薄片油分豐盈，酸汁更凸顯它的味道甘甜。不過好戲在後頭，享用前菜及冷盤的同時，鵬師傅已在處理甘鯛，要將魚鱗煎至酥脆，看似簡單，但稍一過火便會令魚鱗焦黑，功虧一簣。只見鵬師傅說話不多，動作卻快而準，很快就將脆煎甘鯛意大利飯上碟，油脂豐厚的九州甘鯛，配上香煎過的黑松露意大利飯，再佐以秘製海膽忌廉醬汁，脆口甘鯛，混合軟滑醬汁，口感豐富。

按圖看鐵板燒午市套餐有乜食？

用餐期間留意到，鐵板吧枱這邊的食具竟然是用有田燒、波佐見燒等頂級貨色，這個價錢竟有如此質素的環境、餐具，以及味道，實在令我驚訝。不得不欣賞鵬師傅深厚的鐵板燒功力，手勢毫不花巧，稱得上實而不華，每個動作都非常輕巧，不會弄出擾人聲響，而對菜式的調味亦恰到好處，不會過份油膩，抑或是味道過濃。尤其是這道宮崎A4和牛西冷，更顯得出他的巧思，平日吃鐵板燒牛扒，最怕的就是太過膩滯，但鵬師傅以菇菌及蒜片伴碟，配合和牛粒同吃可以減膩。這和牛西冷粒油脂分佈均勻，肉質細嫩口感滑，肉味濃郁油香出，煎至五成熟，外焦內嫰滑。其後的炒飯同是以宮崎A4和牛西冷入饌，炒飯乾爽，粒粒分明，不會過油。

竹
地址：銅鑼灣恩平道28號利園二期地下G01號舖
電話：2577 0611

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