【01教煮】藍莓紅桑子果醬 冰糖煮味清甜
撰文:黃美云
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麵包、果醬,是最簡單不過的配搭。
在超市走一轉打算買一瓶果醬,看看其成分標籤,糖分的比例,真是一啖果醬一啖糖,想買也卻步,猶豫多時最後選了一瓶低糖的,打開就如啫喱狀,沒有果香,當然也沒有果肉,存在雪櫃逐漸淡忘。
雖說水果的季節性已逐漸模糊,要吃什麼,果欄都應有盡有。但當中的荔枝、龍眼還是頗有個性的,不到夏天都不現身。等不及兩者,Jam Story的Jacqueline選擇了四季長有的紅桑子和藍莓,示範怎樣輕鬆做醬。
藍莓紅桑子果醬製作一點也不難,成分就是藍莓、紅桑子、糖、檸檬。沒有別的了。水果提供果膠,檸檬提供酸度,加上糖三者形成果醬凝膠。未熟的水果含不溶性原果膠(protopectin),故此做果醬還是選擇成熟的水果較好。水果成熟後不溶性原果膠也變成水溶性。自製果醬,糖分也不是說真的很少,譬如250克水果,就需用上4成糖份。但好處是你可以選擇水果的口味,而糖的分量也可以由自己話事。減糖的壞處是,縮短保質期,譬如4成糖可以保存3-4個月,只落1成糖就要快快消耗了。煮一小樽放在雪櫃裏,全家一起吃,不會浪費。
藍莓紅桑子果醬食譜(歡迎下載)
Jacqueline做出來的果醬多達80種口味,更創立了自己的果醬品牌,而果醬也成了她與丈夫日常的早餐,這一切都源於婆婆遺下的一盆柑桔,更多有關Jacqueline故事在今期《香港01》周報。
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