【米芝蓮】綠茶甜品仙氣滿瀉　燉和牛代雞肉重塑四百年前金澤名菜

日本菜，總離不開海鮮魚生刺身，但各地的「鄉土料理」同樣百花齊放，好山好水下孕育出的食材與傳統文化，更是獨一無二。就像這道「牛肉山葵治部煮」，以木魚湯醬油燉煮而成的鹿兒島A5和牛配日本杏鮑菇，竟是源自江戶時代（1603-1867）的金澤名菜。毋須時光倒流，毋須遠飛日本，今天在港一樣吃到。
攝影：鄒家鳳

本月底，以「鄉土料理」聞名、位於金澤市的米芝蓮二星「錢屋」，其第二代傳人高木慎一郎，將來港主持兩場共70名額的盛宴。六道菜式中，由蔬菜、海鮮、和牛，甚至調味料大部分均來自日本，希望能把真正的家鄉風味在港呈現。

試菜當天，高木師傅問我，最喜歡哪道菜式？我說是牛肉山葵治部煮。愛它肉質軟綿，在口中融化與未融化之間，慢慢散發出不濃不淡的牛味，配上的明明是以木魚湯和黑醬油等製成的醬汁，帶出的卻是牛肉的鮮甜。上放了一抹鮮磨山葵，一起伴吃，厚重的肉感忽然變輕了，加上旁邊的日本杏鮑菇天婦羅和火箭菜，膩滯感又減多一點。治部煮，即傳統燉菜，江戶時期所用的主要是雞和鴨肉，十年前，高木師傅則以鹿兒島A5和牛代替，在錢屋重現。

牛肉山葵治部煮以外，還有來自靜岡的黃鰭吞拿魚刺身、北海道海膽、波士頓龍蝦配來自石川的辣醋汁，加點小朵食用花、脆片等，紅橙紫綠……除了味覺享受，還有視覺的滿足。眼看旁邊位女士剩下所有鮮甜飽滿的海膽，衝口而出：太浪費啊！「你想吃？早點說呀。」我是否顯得有點失禮？

美，仍未足夠，最後一道甜品，還充滿「仙氣」，看着綠茶與乾冰的化學作用，仙氣從玻璃瓶中冒出、流瀉、營造一片雲海似的場面，未吃已經心動了。

按圖看清六道菜式，按個人喜好及味道分先後次序：

2016年獲米芝蓮二星評級的錢屋，是各國駐日大使經常光顧的名店。一個午市套餐便盛惠11,500日圓（約港幣$816），晩市套餐17,250日圓（約港幣$1,225）。相比他本月尾來港在半島酒店的Felix主持一連兩晚的星級盛宴，六道菜，3,488港元，划算不划算，請自行判斷吧！

錢屋大廚高木慎一朗味覺盛宴

日期：5月24、25日（周四、五）
地點：尖沙咀梳士巴厘道半島酒店Felix餐廳
電話：2696 6778
收費：六道菜料理每位$2,988，配加賀鳶清酒每位$3,488，須預訂。