【廚餘是寶】紅菜頭莖葉營養更高！　5大烹調方法簡單踢走苦澀味

紅菜頭上「好大揪」的莖葉，食唔食得？
丟掉好像浪費，牧場拿紅菜莖葉餵養牲畜，那麼餵人類也可以嗎？

紅菜頭屬根莖類蔬菜，全棵植物帶紫紅色，含獨有的天然抗氧化物「甜菜紅素」（Betacyanin），比其他紅色蔬菜，例如番茄、紫椰菜都要高，在防癌、抗衰老及降血壓作用上成效高。

每吃一杯紅菜頭，可攝取葉酸量148微克， 鉀質442毫克，鐵質1.09毫克，數值也高於該營養素每日建議攝取量的10%以上。經常進食對幫助控制血壓及預防貧血，有正面作用。

至於中醫認為紅菜頭有護肝解毒、益氣補血功效，也可解毒補肝、預防脂肪肝和減少肝硬化機會。女士多吃，有助補血、抗衰老，但身體虛寒者不宜食用太多，免招頭暈。

除紅菜頭外，紅菜頭的莖葉也是「寶」，它的鐵質、鉀質、鎂質、纖維、維他命A及K等含量，都比紅菜頭高。生吃帶有苦澀味，卻可保存最多的營養素，熟吃也可，質感和味道跟烚菠菜及潺菜並無兩樣，而且不覺苦澀，含量高的食用纖維更有助清腸排便。

按圖參考如何烹調紅菜頭葉去苦澀味？

紅菜頭揀外皮光滑結實的，若是皺皮、變軟則是次貨。買回家後洗淨，待乾後放入雪櫃可保存很久。紅菜頭入饌前須先刨皮，由於紅菜頭帶鹼性，若處理時雙手沾上的紅色汁液不易洗去，不妨用檸檬汁擦手再洗。

參考資料：
香港有機生活發展基金／港安醫院