【植物奶】燕麥奶咖啡拉花無難度　口味醇厚補豆奶杏奶不足

對蛋奶敏感或全素食者來說，最近實在福音連連。當植物蛋炮製西多士及蛋牛治的聲勢尚未回落，燕麥奶成功取代牛奶與豆奶，繪出輪廓鮮明的咖啡拉花，一杯毫無違和感的Latte從此誕生。攝影：陳嘉元

世界變了！植物奶在市場上的銷售數字每年攀升，估計2018年，全球的植物奶銷量可達163億美元。植物奶的涵義廣闊，凡不從動物身上提取的奶類，通常被稱為植物奶，包括豆奶、燕麥奶、藜麥奶、杏仁奶、米奶、榛子奶、腰果奶及大麻籽奶等。除了日常飲用外，植物奶也可以用來代替牛奶或忌廉製作料理、蛋糕、麵包及甜品等，甚至用來沖調咖啡，亦非常普及，不時在咖啡店內，聽見客人要求豆奶咖啡soy milk latte，然而，現在除了被廣泛應用的豆奶外，燕麥奶也是非常不俗的選擇。

大眾對燕麥（麥皮、麥片） 不會陌生，燕麥奶意即提取燕麥成份而生的植物奶製品，質感Body厚而柔滑，比豆奶稀薄，又比杏仁奶濃稠，介乎兩者之間，同樣的質感表現能套用在咖啡拉花的效果上。

請教香港咖啡師考官伍煒堅Day Ng，燕麥奶在炮製咖啡上有何好處？Day解釋：「豆奶由於豆味濃郁，會提升咖啡本身的苦味，而杏仁奶比較甜及稀薄，沖製Latte令咖啡味道偏甜，質感亦未及醇厚，燕麥的味道及口感俱佳，在大眾的印象中也較深刻，容易被接受。」

燕麥奶取中庸之道，平衡豆奶與杏仁奶的不足，又不需勞煩牛隻生產。

按圖了解更多有關燕麥奶對身體的好處：

與咖啡師傾談，少不免請教有關拉花造詣與心得，拉花藝術不但讓杯中咖啡增值，更甚是為咖啡師加冕，彷彿頭上有閃閃光環更具魅力。妙「筆」生花，奶壺是筆，植物奶是顏料，燕麥奶這種「顏料」效果表現不比牛奶及豆奶遜色。

Day再解釋：「打奶泡拉花講求乳脂含量、蛋白質及溫度，打植物奶比牛奶難以掌握，拉花圖案效果不穩定，而咖啡專用的燕麥奶加熱與空氣接觸後，酸鹼度剛適中，在芸芸植物奶中相比，拉花圖案維持更久，線條也相對明顯。」

按圖近距離欣賞用燕麥奶做咖啡拉花的成果：

按圖了解燕麥奶還可炮製哪些料理：