【馬蹄去皮】輕鬆3招完美剝皮　揀馬蹄買銅皮還是鐵皮好？

賀年糕點之一馬蹄糕，寓意「馬到功成、步步高陞」，晶瑩剔透的馬蹄糕，夾雜著爽脆的馬蹄粒。
馬蹄鐵踏桂花香，馬蹄糕加入桂花，使馬蹄糕飄來陣陣清香，沁人心脾。
好吃的馬蹄糕，新鮮的馬蹄粒很重要。

馬蹄，又名荸薺（讀音：孛齊）。

球莖扁圓形，成熟後呈棗紅色或深栗色。馬蹄以大顆、潔淨及新鮮為佳。常聽見「銅皮馬蹄」，即深紫紅色、頂芽較短的馬蹄，皮薄肉細、爽甜多汁兼無渣，品質更好。至於色澤紫黑、頂芽較長的「鐵皮馬蹄」品質略遜，皮厚、肉粗、多渣、味淡。

馬蹄生長於池沼，表皮易帶菌或有寄生蟲，食用前必須洗淨或用沸水燙1分鐘，削皮吃最好。馬蹄屬生冷食物，脾胃虛寒者忌多吃。

按圖學揀馬蹄：

雖然超市有已剝殼的馬蹄，以真空包裝出售，不過並非常有。反觀街市內的馬蹄則普遍常見，假如你有剝馬蹄的經驗，你會知道那是一件苦差，不只剝到手痛，太粗疏地剝又削走了不少肉。好端端一粒圓馬蹄，給摧殘到三尖八角。如何可以輕鬆地剝馬蹄皮呢？

按圖學省功夫剝馬蹄皮方法：

馬蹄肉氧化速度快，削皮後要趕緊浸到水裡，不然很快變黑。