【上海炒年糕食譜】 煙韌軟糯香濃惹味 用韓國年糕整都得！
上海炒年糕│01教煮
視訊播放器 正在載入。
總共時間 0:00
撰文：韓詠儀
出版：更新：
12
1
0
0
0
如果以食物的口感分類，記者是名副其實的「煙韌控」！芋圓、蕨餅、糯米糍等等都是心頭好，每次到上海菜館用餐，最喜歡點的便是炒年糕。年糕煙煙韌韌，嚼勁十足不黏牙，配搭香濃醬汁同炒，美味到停不了口！攝錄：李思敏、馮嘉雯剪接：馮嘉雯
除了用黃芽白和豬肉絲炒年糕外，上海人亦習慣用雪菜肉絲或排骨配搭年糕，這次順手拈來配搭娃娃菜和紅蘿蔔，一樣美味。上海式的炒年糕主要以醬油調味，味道不像韓國的炒年糕一樣，以辣味為主。如果嗜辣，可在炒年糕的時候，加少許指天椒碎，更為惹味！如想顏色較濃，便添加適量老抽，為年糕增色。嫌麻煩不想自己慢慢把年糕切片，可用韓國的急凍片裝年糕，既可製成韓式年糕湯，亦可製作上海炒年糕，烹調方便。
健康小貼士：
年糕以糯米製作，含豐富澱粉質，可當成主糧吃。不過年糕不太容易消化，因此腸胃較弱的人士不宜多吃。
相關食譜：
+1
【黃金蝦食譜】蛋黃鹹香惹味 肉嫩爽甜的秘訣是......
+1
【煎蠔餅食譜】蛋香十足做法簡易 蠔仔怎樣清洗最乾淨？
+1
| 食譜 |
上海炒年糕 （炒） |
| 材料 |
年糕250克、豬肉絲80克、娃娃菜1/2棵、紅蘿蔔1/3個、蒜頭4瓣、薑2片、蔥段適量、蠔油2湯匙、生抽1茶匙、清水適量、油適量、米酒1湯匙、生抽1茶匙、砂糖1/2茶匙、麻油1/2茶匙、生粉1/2茶匙 |
| 做法 |
1.娃娃菜切絲，紅蘿蔔去皮，切絲備用。 |
|
2.豬肉絲用生抽、砂糖、麻油和生粉醃30分鐘。 |
|
|
3.年糕加清水浸30分鐘。 |
|
|
4.燒熱平底鍋，下油，加蒜瓣、薑片和蔥段中火炒香。 |
|
|
5.放入豬肉絲炒勻，下米酒。 |
|
| 6.放入娃娃菜和紅蘿蔔，加入清水。 | |
| 7.加入年糕、生抽和蠔油，拌勻。 | |
|
8.加蓋以中火煮至收汁，年糕變軟，上碟即成。 |
