【上海炒年糕食譜】 煙韌軟糯香濃惹味 用韓國年糕整都得!
撰文:韓詠儀
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如果以食物的口感分類,記者是名副其實的「煙韌控」!芋圓、蕨餅、糯米糍等等都是心頭好,每次到上海菜館用餐,最喜歡點的便是炒年糕。年糕煙煙韌韌,嚼勁十足不黏牙,配搭香濃醬汁同炒,美味到停不了口!
攝錄:李思敏、馮嘉雯
剪接:馮嘉雯
除了用黃芽白和豬肉絲炒年糕外,上海人亦習慣用雪菜肉絲或排骨配搭年糕,這次順手拈來配搭娃娃菜和紅蘿蔔,一樣美味。上海式的炒年糕主要以醬油調味,味道不像韓國的炒年糕一樣,以辣味為主。如果嗜辣,可在炒年糕的時候,加少許指天椒碎,更為惹味!如想顏色較濃,便添加適量老抽,為年糕增色。嫌麻煩不想自己慢慢把年糕切片,可用韓國的急凍片裝年糕,既可製成韓式年糕湯,亦可製作上海炒年糕,烹調方便。
健康小貼士:
年糕以糯米製作,含豐富澱粉質,可當成主糧吃。不過年糕不太容易消化,因此腸胃較弱的人士不宜多吃。
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食譜 |
上海炒年糕 (炒) |
材料 |
年糕250克、豬肉絲80克、娃娃菜1/2棵、紅蘿蔔1/3個、蒜頭4瓣、薑2片、蔥段適量、蠔油2湯匙、生抽1茶匙、清水適量、油適量、米酒1湯匙、生抽1茶匙、砂糖1/2茶匙、麻油1/2茶匙、生粉1/2茶匙 |
做法 |
1.娃娃菜切絲,紅蘿蔔去皮,切絲備用。 |
2.豬肉絲用生抽、砂糖、麻油和生粉醃30分鐘。 |
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3.年糕加清水浸30分鐘。 |
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4.燒熱平底鍋,下油,加蒜瓣、薑片和蔥段中火炒香。 |
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5.放入豬肉絲炒勻,下米酒。 |
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6.放入娃娃菜和紅蘿蔔,加入清水。 | |
7.加入年糕、生抽和蠔油,拌勻。 | |
8.加蓋以中火煮至收汁,年糕變軟,上碟即成。 |