芽菜保存|簡單1招冷藏一周仍脆口  忌生吃挑選6重點要有鬚根?

撰文:健康2.0
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最近葉菜類價格居高不下,芽菜(豆芽菜)的價格平穩,成為颱風季最佳選擇。

營養師表示,豆芽菜含有維他命B1和C,鉀離子含量低,腎病患者也能吃,建議煮食時徹底煮熟,中心溫度達70℃以上較為安全。菜販也推薦,用裝滿水的保鮮盒浸泡冷藏豆芽菜,每2天換一次水,可以冰一周依舊脆口。

豆芽菜的營養及好處(按圖👇👇👇)

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芽菜價格平穩 5~7天就能出貨

經常分享蔬菜小知識的創作者、台灣菜販廖炯程表示,芽菜是菜市場菜價高時,自助餐和便當店配餐最好的選擇,萬年不變的價格,讓它總是市場最後一個守住價格的防線,主要是因為芽菜不需要下農地,全程只要5~7個工作天,就能從工廠一批批的出貨。

一般菜市場說的芽菜都是綠豆芽,因為另外還有一種黃豆芽,來自黃豆發出來的嫩芽,外觀上也很好辨識,黃豆芽的豆瓣十分大,而且長出來的芽也比較硬。

芽菜的漂白問題

市場最常被問的就是有沒有漂白問題,其實菜販進豆芽時只有分成乾、濕兩種,乾的意思是收成後未過水洗淨,所以通常豆芽上還會帶著綠豆殼,因為沒過水比較耐放。濕的是收成後過大量的清水,把雜質跟綠豆殼等都清洗乾淨,這樣店家拿回去就不用再洗一次,不過變得比較不耐放,大概下午就會開始變黃。大多數業者在經歷幾次食安問題後,並不會挺而走險特別漂白豆芽菜。

「鹽水芽菜保鮮法」完整步驟👇👇👇:

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豆芽菜最佳保存方式

芽菜花個銅板價就入手半斤,一餐很難煮完它,到底怎麼最佳保存?廖炯程說,常見3種保存方式,第一種是什麼都不做,裝在塑膠袋裡丟雪櫃,大概可以撐3天;第二種是冰在冷凍庫,可以冰整個月,但是取出來用的時候,會呈現透明狀,口感也不脆,咬起來水水的。第三種儲存方式,是拿一個保鮮盒,裝滿水將豆芽浸泡冷藏,每2天換一次水,這樣可以冰一周,口感依然脆口。

豆芽菜有哪些營養?

台灣馬偕紀念醫院營養師鄭文怡表示,芽菜含維他命B1和C,鉀離子相對葉菜類低,所以腎病患者也能吃,但須注意適量。台灣營養師余朱青曾分享,綠豆芽富含膳食纖維,是便祕患者的健康蔬菜,可有效預防消化道疾病,且性凉味甘,能夠清熱解毒、利尿除濕,其中的核黃素還能有效減緩口腔潰瘍,火氣大人可以多多攝取。

芽菜想炒得挺身乾爽,有5個步驟,請按下圖👇👇👇:

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如何挑選芽菜?芽菜有農藥嗎?

廖炯程表示,芽菜是在工廠生產出來的,完全不需要噴灑農藥,是低熱量又營養的好食材。挑選時選豆芽帶有根鬚的,聞起來沒有異味,自家用建議買乾的就好。台灣鄭文怡營養師則建議,芽菜購買時選擇顏色偏淡黃色、外觀完整,摸起來不要軟軟的或帶有黏液

芽菜不要生食 這些蔬菜也是颱風季好選擇

而颱風過後土質、水質較容易有問題,因此不建議生食芽菜,一定要煮過,而且加熱時間要充足,煮好後中心溫度至少要70℃以上較為安全,年長者可以煮軟一點,也要切碎一些。她也建議,颱風季節擔心菜價貴,除了芽菜之外,也可以選擇瓜類、根莖類,像是絲瓜、青瓜、扁蒲、紅蘿蔔、洋蔥等,價格相對平穩。

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停水停電怎麼辦?常溫即食品派上用場

台灣鄭文怡營養師也呼籲,不用每次颱風就搶菜、搶物資,可善用罐頭或常溫即食的產品,像是該院有推出即食熟飯和咖哩雞、番茄豬、紅酒牛等調理餐包,在停水停電的時候,常溫撕開就能吃,搭配芽菜或瓜類就是營養均衡的一餐。

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