食物安全丨錯用保鮮紙如吃毒素下肚！2材質易釋塑化劑忌包1類食物
台灣近期頻頻發生食安事件，包含寶林茶室中毒案，疑似粿條或河粉保存不當，產生罕見毒素米酵菌酸（新譯邦克列酸）造成4人死亡，後續又發生藏壽司、王品集團初瓦和嚮辣等食物中毒事件。
台灣人最常見的食品保存方式，是將剩菜剩飯用保鮮紙包裹放入雪櫃中，台灣林口長庚醫院毒物中心主任顏宗海表示，保鮮紙方便且便宜，但選用材質及方式得格外注意，錯誤使用反而將毒素給吃下肚。
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市售保鮮紙分4類材質，分別為聚氯乙烯（PVC）、聚偏二氯乙烯（PVDC）、聚乙烯（PE）、聚甲基戊烯（PMP），顏宗海表示，其中以聚甲基戊烯（PMP）耐熱程度最高，但坊間較難買到該材質的保鮮紙，目前保鮮紙最常用的材質為聚乙烯（PE）及聚氯乙烯（PVC），兩種材質的耐熱程度都不高。
聚乙烯（PE）可分為「低密度聚乙烯」與「高密度聚乙烯」，前者耐熱溫度僅攝氏70度到90度，後者為攝氏90度到110度，雖然多數保鮮紙會採用高密度聚乙烯，但保鮮紙與保鮮盒相比，穩定度仍舊較低；聚氯乙烯（PVC）的耐熱溫度則落在攝氏70度到90度之間。其餘兩種材質，聚偏二氯乙烯（PVDC）及聚甲基戊烯（PMP）的最高耐熱溫度，約在攝氏140度到180度間。
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加氯保鮮紙 易環境污染
顏宗海指出，聚氯乙烯（PVC）及聚偏二氯乙烯（PVDC）都有「C」作為結尾，表示有添加「氯」，保鮮紙添加氯可幫助產品變得柔軟可隨意塑形，但同時也會添加大量塑化劑穩定材質，這兩類材質碰上高溫，如直接包裹食物放置微波爐或電鍋加熱，就會釋出塑化劑污染食物。
保鮮紙中的氯還會造成環境污染，顏宗海表示，保鮮紙使用後成為垃圾，進入到焚化爐焚燒，如果溫度無法瞬間達到攝氏850度以上，含氯成分的物質加熱就會形成「世紀之毒」戴奧辛。
顏宗海認為，保鮮紙的穩定度都遠低於保鮮盒，因此無論是什麼材質的保鮮紙，都不要包裹著食物直接加熱，即使是耐熱程度最高的聚甲基戊烯（PMP）也不要直接加熱，畢竟民眾難以確定保鮮紙是否會釋出有毒物質。
保鮮紙遇高油 釋出毒物
民眾使用保鮮紙的時機，大多是包裹剩菜剩飯，也有不少民眾是把飯煮好，直接先裝妥隔天便當的飯菜，顏宗海表示，剛煮好的飯菜仍處於高溫，不建議馬上包上保鮮紙，特別是食材屬於「高油脂」的菜色，如煎五花肉，或是經過高溫油炸的食物，即使使用的是耐高溫的保鮮紙食材，碰上高油也會釋出有毒物質。
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有民眾擔心食物包裹保鮮紙放置雪櫃冷藏後，保鮮紙會產生冷凝水，若沾染到食物上，是否也可能污染食物？顏宗海說，目前尚未有相關的研究，但是如果是飯菜的高溫，導致保鮮紙上產生蒸氣的水分，再滴到食物上，確實有可能因為高溫，讓保鮮紙釋放出塑化劑等，透過水分再污染到食物。
顏宗海建議，保鮮紙使用的時機，應該等待食物放涼，且食物應與保鮮紙保持距離不直接接觸，食物包裹保鮮紙時，不直接加熱，這些方式都能避免保鮮紙釋出有毒物質，而影響身體健康。
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