【一人食事】五分鐘換來的滿足　番茄燉煮雞肉丸

在節奏急速的生活裏，要為自己做一頓飯都是難事。
也許如此，每次才更值得好好細味。
美味的食物要用最匹配的器物盛載，讓家常的餐桌成為犒賞自己的地方。

老生常談。也是身體力行。

「食物要用心對待才會好吃。」

第一次覺得自己認真地煮了一道菜，是學外婆親手剁肉餅。

十來歲，沒有技巧工夫可言，也管不了什麼要用手腕陰力之類的秘訣，只是拿起菜刀全神貫注，心裏一直想着，「一定要好吃呀！」拚命用盡全力揮刀。也不知堅持了多久，直至感到上半身乏力，好不容易將肉剁至合乎肉餅的想像，心滿意足。好不好吃，記不起，也不重要。

如今，忙算不上全是藉口，「手剁」已變成奢侈；但久不久也會重溫一下這種只有自己出過汗水，才吃得出的滋味。剁豬肉，快則10分鐘。因為半肥瘦豬肉才好吃，而肥肉較韌，總要出盡渾身解數才能剁得細緻均勻。試換成雞胸肉，肉質更纖細，結果只需用上一半時間，可喜可賀！

當然兩者不可混為一談，免治雞肉是賣幼滑而不是彈牙，我通常會做成漢堡扒或丸子，但與不同醬汁配搭亦能夠千變萬化，幾乎是百吃不厭。以番茄燉煮是最喜愛的做法之一，既可以麵包伴吃，也可變成雞肉丸意粉；5分鐘的工夫其實也挺划算。

材料

肉丸

雞胸1件（約200克）、大蔥1/2條、麵包糠2湯匙、蛋黃1個、鹽、黑椒各適量

醬汁

罐頭番茄1罐(或可以新鮮番茄代替)、意式青瓜1條、小椰菜5顆、洋蔥1/2個、蒜茸1湯匙、月桂葉2片、番茜適量

剁好的雞肉本身具有黏性，毋須加粟粉亦可以輕易搓成丸子狀亦不會散開，吃起來的口感亦更為鬆軟。

關於鍋敷

一個人吃飯是會計較多洗一隻碗盤這些芝麻綠豆事，所以煮好的菜幾乎都是連鍋上桌，尤其是燉菜；也是如此，鍋墊在我的家有舉足輕重的位置。在Google鍵入「鍋敷」，第一個出現的結果就是這種日本最家常的鍋墊；以乾草編織而成，中空的圓形活像一個donut，拿上手非常紮實且附有掛耳，極為實用。在日本就像一般雜貨不難找到，由於是人手織的，沒有品牌標記，但各家店賣的總有微妙分別。家中用的都是購自東京築地的一名老婆婆，用的是粗身的乾草，拿上手沉甸甸，分外喜歡它獨有的原始質感。