【一人前食譜·影片】香草大蝦扁意粉

撰文:蔡燕麗
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急凍海鮮是一人前救星。手到拿來用以伴爽口的扁意粉更是絕配。這裏用了急凍大蝦,但換上青口或帶子一樣可口。

材料

急凍大蝦4-5只、扁意粉100克、蒜頭 3-4粒、幹辣椒1條(或新鮮辣椒1-2條)、檸檬半個、牛油少許、橄欖油適量、意大利混合香草少許、檸檬海鹽適量、黑胡椒少許

做法

1. 加入大量海鹽至煮意粉的水中,並根據包裝上的時間指示,將意粉煮熟,並隔水備用。

2. 大蝦解凍、洗淨,除去蝦頭;蝦身剝殼,在蝦背輕輕割一刀,備用。

3. 在鍋中下少量橄欖油,放入蝦頭煎香,藏在蝦頭中的膏和香味滲出後撈起蝦頭。

4. 放入蒜頭,連同蝦肉一同煎香,加入意大利混合香草、檸檬  海鹽、切碎的幹辣椒、以及牛油調味。

5. 大蝦煎至8成熟時,加入扁意粉攪勻,按喜好加 入檸檬汁及黑胡椒調味。

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入廚貼士|帶子、扇貝一直都搞錯?5大分別煮錯1步隨時變擦膠!

撰文:黃偉麟
出版:更新:

帶子大家都聽得多,原來都分有帶子(沙插)及扇貝,兩種貝類除了肉的部分相似,其餘外表、產地以及生活習性,都有很大的分別,所以價格上差距也大,兩種的蒸煮時間相差一倍,搞錯分分鐘蒸到變擦膠,浪費食物!

帶子定居後終生不移動 扇貝自由生活

帶子(沙插)和扇貝外型上已有很大分別,帶子外殼偏薄呈三角形,柱肉呈㰐圓形,裙邊較滑身。沙插以殼的尖端直立插入泥沙中生活,以足絲固著海底,成群聚集一起生活,一經定居就終生不再移動了,並以一些單細胞藻類和有機碎屑為主食。

扇貝則像一把扇,因此稱為扇貝,其正名是元貝,扇貝是貝類中唯一遷徙的物種,扇貝的種類繁多,全世界海洋都有,多棲息於低潮帶至數百米左右的淺海,依附著或自由生活,主要以浮游藻類為食。

按圖看帶子、扇貝5大不同:

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產地

帶子:廣泛分布於熱帶和亞熱帶地區
扇貝:廣泛分布於世界各大洋地區

價格及當造期

帶子:當造期為每年3至6月,今年價格最低$5/隻
扇貝:全年皆當造,今年價格最低$50至$60/斤

處理方法

帶子:由於終生不移的特性,帶子很受當地水質的影響,一旦水質較差,帶子自然會受到污染,因此,除了帶子肉(閉殼肌)及裙邊之外,其餘都不能食用。

扇貝:扇貝遇到危險或水質改變可遷徙,所以受水質的影響較帶子少,除了底部黑色的消化腺,其餘都可以食用,當然也要視乎產地。

烹調方法

帶子:最佳的烹調方法為蒸或烚,可用蒜蓉豆豉蒸,因為帶子的肉質淡味,蒜蓉豆豉醬可帶出鮮味,另外,帶子不能過熟,否則會像擦膠一般硬,要把帶子開邊,大火蒸3分鐘再熄火焗1分鐘,打邊爐烚同樣是3分鐘即成。

扇貝:最佳的烹調同樣是方法為蒸或烚,由於扇貝的味道鮮甜,只須放上蒜蓉粉絲,大火蒸6分鐘,再淋上豉油及滾油,打邊爐烚5分鐘即成。

當造海鮮|蒜蓉豆豉蒸帶子點蒸先唔會變擦膠 不失敗3竅門

蒜蓉豆豉蒸帶子

【蒜蓉粉絲蒸扇貝食譜】清蒸健康家常菜 粉絲索汁香辣惹味

蒜蓉粉絲蒸扇貝

帶子扇貝有什麼大分別?

帶子外殼偏薄呈三角形,柱肉呈㰐圓形,扇貝外形像一把扇...

帶子及扇貝最佳的烹調方法是?


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