素食達人創「新豬肉」　引入「食物2.0」

講到宜居生活，我們會考慮城市規劃、交通或居住環境的便捷程度，但甚少想到食物問題，加上香港是物質富裕的社會，對於大多數喜歡大魚大肉的香港人來說，大概很難想像人口膨脹與肉食消耗的關係，甚至不了解過多的肉食消耗如何影響我們的未來。
攝影：吳鍾坤

「今天地球有七十六億人，我們的人均肉食消耗以倍數激增，而畜牧業更是造成環境破壞的行業之一，若以碳排放量計算，它比所有交通運輸業還嚴重，但生產效率卻非常低。」楊大偉（David）是素食與環保的推動者，多年來一直關注人類肉食習慣與環境問題。「肉食消耗過多讓食物鏈追不上人類需求，甚至飼養者為了加快動物成長，使用基因改造飼料，或在禽畜身上注射抗生素的情況更是屢見不鮮。」David表示肉食習慣引申的已不只是環境破壞，還有食物安全及健康問題，近年大腸癌漸趨年輕化，這項與飲食習慣有直接關係的疾病成為「頭號殺手」，對我們來說已是一個警號，大家應該開始思考飲食的議題。

為了進一步推動大家反思食物鏈、生態平衡與我們飲食習慣的關係，David於2012年創辦社會企業Green Monday。「我們不是要所有人成為素食者，而是想大家知道任何人都有責任為自己或世界作出改變，若我們仍想享受每種食物的滋味，其實應由今天開始改變飲食態度。雖然Green Monday鼓勵大家每星期茹素一天，但這只是象徵精神，事實上我們更希望大家隨心茹素，實踐綠色飲食。」

「Food 2.0」概念研發素食豬肉

要在香港推廣素食並不容易，David直言這六年見證素食由被大眾忽視到成為現時的潮流，深信素食將成為未來的飲食模式。「六年前香港人對素食的感覺仍停留在缺乏營養、味道單調及沉悶等印象，直到今天愈來愈多人加入素食的行列，無論是追求健康，明星效應，或是大家開始關注非人道的禽畜飼養方式等，都令素食成為我們追捧的嶄新飲食方式，更漸漸發展成為一種產業，與六年前相比有天淵之別。」

推動素食文化多年，David推動的素食菜式不再停留在傳統的「羅漢齋」和「紅燒豆腐」，而是秉持持續發展和創新方式，引入「Food 2.0」概念，為素食注入活力。「過去十多年的素食發展並沒有太多新穎元素，當大家都對飲食有要求的時候，我們不能停留在素食就是讓食客吃『烚菜』的層面，而是如何更多元化展現素菜菜式的可能性。」於是David又開辦了集超市、餐廳於一身的綠色生活館Green Common。食物全以植物為本的素食為主，利用嶄新的食物科技推出如素食豬肉等食品，他表示面對七十六億人口的世界，過往生產食物的方法已不合時宜，「Food 2.0」就是以新方式去思考食物，由如何生產、保持食物營養又達到持續發展的目標，不斷尋求創新方法。

今年的「設計『智』識周」邀請來自世界各地不同界別的學者及專家，討論未來宜居生活的主題，食物亦是城市發展重要的一環，獲邀出席的David指出：「一百多年前，我們的社會是以農業為主，但隨著時代過去，城市化讓農耕活動減少，甚至我們與食物的距離愈來愈遠，當需要食物時，我們只會聯想到超市和餐廳，很少會自行耕種，對食物的來源變得印象模糊，在這個大環境下，我們更應該主動了解食物背後的故事，甚至去思考大家的飲食態度。」David表示全球人口將於2030年上升至九十億人，大家在面對食物的憂慮時，更應該主動改革舊有的飲食模式，讓食物在創新的方式下，滿足人類需求外，也能推動持續發展，成為未來宜居生活的條件之一。

今年的KODW  「設計「智」識周」已經完滿結束，下年將於6月再與大家見面，同時香港設計中心亦會於今年12月舉辦BODW「設計營商周」，如果大家想繼續探討設計與商業市場與我們生活的關係，不妨到http://www.bodw.com/kt了解更多！