【01天氣．小雪】溫度下降準備過冬　釀酒醃菜好時間

小雪是二十四節氣中的第20個節氣。在每年陽歷11月22日前後，當太陽到達黃經240度時為小雪。歷書記載：「斗指己，斯時天已積陰，寒未深而雪未大，故名小雪。」此時氣溫下降，溫度逐漸下降，比前一個氣節下降3至5度，部分地區開始降雪，但雪量不大。

《月令七十二候集解》說「十月中，雨下而為寒氣所薄，故凝而為雪。小者未盛之辭。」農歷十月中旬開始，雨水受到寒氣影響凝結為雪，但溫度不夠冬而雪量不大。古籍《群芳譜》中亦提到「小雪氣寒而將雪矣，地寒未甚而雪未大也。」到了小雪由於天氣寒冷，降水由雨變為雪，但此時由「地寒未甚」所以雪下次數少，雪量也不大，所以稱為小雪。因此，小雪表示降雪開始的時間和程度，是直接反映降水的節氣。

民間流傳著「小雪對小暑」，「大雪對大暑」的說法。意思是說小雪前後出現的天氣與小暑前後的天氣相對應，如廣西有諺語「小雪落了雪，小暑有乾旱；小雪下了雨，小暑不乾旱」等等。

中國古代將小雪分為三候：「一候虹藏不見；二候天氣上昇地氣下降；三候閉塞而成冬。」意思是一候時，由於不會再下雨，彩虹便不會出了；二候時，由於天空中陽氣上升，地面陰氣下降，導致天地不通，陰陽不交，萬物失去生機；三候時，天地閉塞，而轉入嚴寒的冬天。

小雪前後，中國大部分地區的農業生產，開始進入冬季管理，進行冬季積肥、造肥等。加強越冬農作物的田間管理，促進三麥苗生長，以便農作物可以安全越冬。

小雪更有釀小雪酒、醃菜醃肉等習俗。諺語說「兒子要親生，老酒要冬釀」，冬天是做酒的時間。傳統人們是根據24節氣的變化種植收割、發酵蒸餾。小雪時，水特別清澈，足以與雪水媲美，是釀酒的好時候，所以傳統多在冬季釀酒。《真州竹枝詞引》中記載「小雪後，人家醃菜，曰『寒菜』…蓄以御冬」。每逢冬臘月，即小雪後至立春前，家家戶戶開始醃製、風乾各種蔬菜，包括白菜、蘿蔔，以及雞鴨魚肉等，延長蔬菜肉類的存放時間，以備過冬之用。