順德淡水魚生幾「爽口」？　內地專家警告：有感染肝吸蟲致癌風險

順德魚生不僅在香港引起熱議，近日更登上內地大熱美食節目《風味人間》。節目中稱，對追求食材本味的順德人來說，生食是引以為傲的進食方式，是中國飲食界1000多年來的「歷史標本」、「活化石」。
不過就有專家指出，生食淡水魚恐將感染肝吸蟲，帶來各種疾病甚至癌症，希望大家「讓『活化石』成為化石就好了」。

內地網絡大熱的美食節目《風味人間》近日介紹了順德的傳統魚生名菜「風生水起」。節目中稱，對追求食材本味的順德人來說，生吃更是引以為傲的進食方式，「中國人吃魚生的歷史至少一千多年，如今它更像一個歷史標本留存於順德」「總有人貪戀固有的風味，熱衷保留這道中國飲食的『活化石』」。

肝吸蟲可在人體內生存數十年

不過，節目隨即引起網民質疑「有寄生蟲，不太安全吧？」「作為本地人，父母都告誡我不要吃。」節目首席科學顧問雲無心急忙出面回應，稱節目組有委婉提示「魚生有風險」，但觀眾卻不容易注意和理解，甚至會把節目當做吃淡水魚生的理由。

據統計，順德是中國寄生蟲感染發生率最高的地區之一。2002年的調查顯示，順德地區寄生蟲感染率高達56.37%，這與吃淡水魚生的習慣不無關係。雲無心說，淡水魚生活的環境同樣適合寄生蟲生長，例如肝吸蟲是中國感染率最高的寄生蟲之一，其幼蟲寄生在淡水魚蝦體內，被人吃進肚子自後，在腸道孵化並爬進膽管，在那裏寄居。在人體中，肝吸蟲可以長期存活，最長可達二三十年。

淡水魚生千年歷史　古人不知其害

雲無心說，希望大家不要去「貪念固有的美味」，讓「活化石」成為化石就好了。他表示，魚生起源於中國，是一道地地道道的中國菜，自公元前823年就有記載，古時食用的都是魴魚、鯽魚、鱸魚、鱖魚等淡水魚。

不過，為何千年來人們都沒發現食魚生帶來的健康危機？雲無心解釋道，在寄生蟲感染者中，約有1/3的人沒有明顯的症狀，而感染早期，症狀只是發熱、頭痛、食慾減退和消化不良等，即使演變成黃疸、肝腫大、膽囊炎、膽結石甚至晚期的肝硬化、肝癌等，都未必會被聯想到與寄生蟲有關。「或許，這也是感染率雖高，但人們還是會認為吃了上千年也沒有事情的原因。」

（現代快報）