啤酒非素食　混濁才是真面目　業界興起釀酒不用魚膠粉

啤酒的透明澄淨原來非必然，混濁才是王道。愈來愈多人要求「我要真啤酒」，原來啤酒的成份除了啤酒花、麥芽、大麥、水及酵母外，還包括一種意想不到的成份，就是魚膠粉。魚膠粉由魚鰾製成，用作過濾原本混濁的啤酒，造出清澈的顏色。不過近年消費者及啤酒業界紛紛提倡不再使用魚膠粉，認為是欺瞞消費者，特別是素食者，因此主張認清啤酒的混濁「真面目」，品嚐其真正味道。這是否啤酒釀製的新一輪革命？

英國有一個「真艾爾啤酒（Ale）運動」（Campaign for Real Ale，Camra），要求酒廠在製作啤酒的過程中不再使用魚膠粉。自19世紀開始，各大小酒廠都會加入魚膠粉，加快沉澱啤酒，讓啤酒變得清澈，顏色更吸引。不過魚膠粉由魚鰾製作，很多素食者可能都不知道啤酒含有魚膠粉，酒廠此舉被批評有欺瞞之嫌。

使用澄化劑　為美觀及加快釀製過程

酒廠老闆Tim Bosworth本身是素食者，他表示初時知道啤酒有魚膠粉時也非常震驚：「想想也噁心……沒有人想以死魚過濾啤酒作為賣點。」除了道德及環保問題外，使用魚膠粉也影響啤酒的味道：「魚膠粉帶走了很多啤酒的味道。很多人都知道啤酒本身不是清澈的……魚膠粉只為美觀。」

其實除了魚膠粉外，素食者也可食用的海藻都是澄化劑。不過大前提是，為甚麼釀製啤酒要使用澄化劑？啤酒專家、傳媒人兼Camra中堅份子Roger Protz表示，酒廠為了在短時間內釀製清澈的啤酒，魚膠粉就是捷徑。他指出，愈來愈多人知道不同啤酒的原形，如德國小麥啤酒本身就是混濁的，飲啤酒時看見較不清澈的也不會擔心。他鼓勵業界效法健力士（Guinness），該酒廠去年宣布停用魚膠粉。

（BBC）