【究竟食咗乜】黃秋生遠赴意大利揾食 正宗Pizza加菠蘿系死罪?
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《究竟食咗乜》為影壇大哥黃秋生和名廚張錦祥(Ricky)合作主持的飲食節目,直接點說就看他們到意大利「食好嘢」。開播首集,就已經熱爆了整個網上討論區,不少網民更投訴節目只播半小時,完全「唔夠喉」。雖則說秋生哥是節目的亮點,但其實節目也講到不少意大利傳統食物的小知識。例如第一集就解釋了:為甚麼在披薩(Pizza)(或者稱薄餅)上加上菠蘿是一件不可饒恕的事。
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講到香港人最愛的食物,Pizza應該是排行頭10位之內。之不過,最傳統的Pizza就一定是位於發源地的意大利拿坡里Pizza,而Pizza就只會用上面粉、水、鹽和酵母搓出的餅底,再加上水牛芝士(Mozzarella)、蕃茄醬、羅勒葉(Basil)以及特級初榨橄欖油(Extra Virgin Oil)而成。
第一集撮要:【究竟食咗乜】黃秋生赴意大利炮製人肉叉燒包 搓麪糰攰到皮都甩
對於正宗拿坡里Pizza,當地更有「拿坡里薄餅協會」規定,麪粉團必須重180g至250g之間,並經指定的發酵程序、面積在28-30cm之間、高度為2cm、口感需鬆軟有彈性,可以折成一本小書本形狀、爐火必須使用柴爐,而且温度需控制在攝氏430-480度,60至90秒內把薄餅烤好等一系列超嚴格準則。
來到正題,為甚麼意大利人會因為Pizza上有菠蘿而抓狂呢?其實有典故說,十九世紀末曾有一名麪包師傅造出了第一個Pizza,後來更為進貢予當時的意大利瑪格麗特王妃而用上了番茄、羅勒葉、水牛芝士,代表國旗紅、綠、白三種顏色,並獲命名為「瑪格麗特披薩」(Margherita)。
不過當地拿坡里的市民的答案就更為簡單:「因為水果和芝士、蕃茄的味道不搭」、「這是美國口味,不是意大利的」、「意大利Pizza是濕的」,情況大概就有如「雞蛋仔中間夾着一球雪糕再加朱古力醉」一樣,雖然好食但又有說不出的違和感吧。