【致命美食】挑戰老饕膽量　佐賀擬推無毒河豚肝　日政府說「不」

雞泡魚，在日本又稱為「河豚」，是一種非常美味的食物。但河豚有毒，而最美味的河豚肝毒素尤其集中，因此日本禁止食用河豚肝。然而有地方成功研製方法，養出不具毒素的河豚，希望讓人品嘗這款美味食物中最為極品的部份。

河豚自古是日本的美食，但因河豚含有強力的神經毒素，處理不當可中毒身亡，因此自古就有「河豚は食いたし命は惜しし」的諺語（想吃河豚但因怕死而躊躇，引伸想做但因怕死而不做的意思）。

 　河豚肝的致命誘惑

在日本必需持合法牌照，經訓練才可成為河豚廚師。而成為合資格的河豚廚師最基本的，就是把含劇毒的河豚肝整個割走清理乾淨。但河豚肝非常美味可口，而且含豐富ω-3脂肪酸，十分有益，因此過去總會有人不怕死試吃河豚肝，甚至有古法泡製的民間食材。不過有趣的是：真的有人沒中毒身亡。

為何本應是劇毒的河豚肝卻吃不死人，一直是科學家的謎題。直到2000年左右有日本科學家發現河豚的毒素不是由河豚自己製造，而是一種「積存物」。研究發現河豚毒素是產自一種弧菌，如溶藻弧菌一類在海中存在的細菌。牠們被海星和貝殼類生物吃掉後，毒素殘留在體內；而海星和貝殼被河豚吃掉，使河豚身體積存大量毒素。

 　試推無毒河豚振興旅遊　申請十年再次失敗

因此有養殖員嘗試以特殊方法養殖河豚，發現最終可養殖出完全不具毒素的河豚。其中最積極的是佐賀縣的河豚生產工場，當地的漁民希望以美味安全的河豚肝吸引食客，振興當地旅遊。佐賀縣自2004年起已開始向政府申請，希望獲得食用許可。

而最近的一次是去年2月，當地研究員和漁民提議每個魚肝都抽驗檢查，確保無毒再流入市面。但國家食品安全委員會在昨天（28日）再次確認：因沒法確保食用安全關係，駁回申請。

「我們都知道是有難度。」佐賀縣知事山口祥義表示：「但因這關連到飲食文化，提出我們的主張是有一定意義的。我們會再和其他業界人士商討，再考慮下一步方向。」

（日本放送協會）