【01專訪】荷蘭敘國餐館常滿座　美味秘密：有心人善意拼難民期盼

這間位於烏德勒茲（Utrecht）一處街角的餐館，門面看來與其他中高檔的西餐廰無異，牆子都是白色，鮮黃的天花、椅子、鮮花與瓷磚，以及盆栽不經意地為這片純白空間點綴，添上生氣。這裏星期一至星期日晚上，訂座都是早早爆滿。
在荷蘭大選前，我們採訪了Syr的故事。

乳酪汁嫩羊肉，辣肉碎敘利亞烤餅，韃靼鯖魚，手撕雞漢堡，都是今期餐牌上的美食，來一杯gin tonic也許最教女士驚喜，番石榴籽與薄荷葉，紅紅綠綠的在酒杯裏浮沉。印象中，在歐洲的中東菜式總不外乎土耳其烤肉、卡巴與咸乳酪，Syr的敘利亞菜或者對不少歐洲人來說，口味新穎之餘，更超越了大眾對中東菜一般認知，原來可以來得這樣優雅別緻。不過食客來享受美食之餘，背後還有更大的意義。

「一流的概念，食物美味，健康！絕佳又友善的服務，最重要的是物超所值。我們一定會再來光顧。」食客Ozgur給Syr一個五星評價，對整個用餐體驗讚不絕口，也希望大家來這間以社會企業餐廳，支持這個初到烏德勒茲展開新生的社群。Syr的代表Anne Kwakkenbos向《香港01》記者透露：「反應很棒！我們有很多熟客，他們都很喜歡我們的慨念。」

荷蘭現有大約47,500名難民，當中不少來自敘利亞。Syr顧名思義是敘利亞英文“Syria”串法的頭三個字母，創辧團隊是一群荷蘭的年輕人，包括金髲碧眼的Anne，眼見敘利亞難民潮在歐洲社會惹起辯論，萌生起協助難民的念頭。他們深信着荷蘭社會上其實有眾多有心人，渴望幫助這些難民，因而想到以眾籌方式開辦一間餐廳，讓初來報到的難民透過工作，較易投入社會。眾籌網頁在2016年2月開設以後，在短短三個星期已籌得多達16萬（逾130萬港元），投資者足足有500人，還有70名義工願意前來協助。Anne還說，Syr的團隊本身來自烏德勒茲，大多捐助都是來自烏德勒茲，所以與社區的聯繫也較緊密。

   開辦語言cafe與故事之夜 

Syr團隊，透過政府接觸一些正在尋找工作的難民，他們大多是到達荷蘭不久的敘利亞或阿富汗人，從廚師，侍應，以至公關及設計等後勤應都是他們的職責。餐廳終在去年6月底開業。Syr開業當日讓Anne感受最深，即使下着雨，但前來到賀的人卻很多。

自一開始，22歲的馬哈茂德（Mahmoud）已是Syr廚房裏「伙頭將軍」，在廚房裏扭開音樂，便著手準備他今天的料理。暖乳酪（Shakriya）是敘利亞傳統菜式，通常以羊肉等入饌，馬哈茂德把乳酪下鍋，再準備煙燻青麥粒。「在大馬士革時，我在一間曲奇廠打工。在Syr工作最大優點是什麼？當然是我們的團隊。」來荷蘭已兩年的他又指，這段時間跟大家相處學習了很多，認識了很多新朋友。他們在設計菜式方面，還會在傳統敘利亞菜式之上加入西餐元素，以象徵兩種文化可美妙融和，寄語的當然還包括他們在荷蘭的生活。

  「不要視我為難民」

Syr今年起定期舉辦「故事之夜」及「語言cafe」活動，前者是以分享會形式，讓難民分享自己的經歷，後者則是阿拉伯語及荷蘭語的互動學習班，反應相當踴躍。早前一次「故事之夜」活動上，馬哈茂德以荷蘭語訴說自己的故事，他憶述自己第一次聽見荷蘭語時，以為自己永遠也無法學得懂，但現在已說得頗流暢。有聽眾問他，荷蘭人該怎樣支持他們？他不假思索便說：「把我視作人，而不是難民。」

綜觀近日荷蘭大選的報道，圍繞的都是反移民聲音如何高漲，Syr的故事卻提醒我們，在荷蘭這個自由之國，仍有不少人樂於包容世界上受到迫害的一群，願意借出耳朵聆聽難民的心底話，了解及欣賞他們的文化。