烤薯多士含致癌物 顏色越深越危險 英籲國民少食為妙
撰文：伍啟衛
出版：更新：
英國食品標準局(FSA)表示，澱粉質食物如馬鈴薯及穀物經高溫烹煮後，會出現致癌物質，食物表面顏色越深，致癌物質含量越多，因此建議消費培養健康飲食習慣，減少食用煎炸和烤焦的食物。
但有專家指出，實驗只證明這些食物會令老鼠致癌，未證實人類會有同樣效果，質疑該局的結論有否誇大。
英國食品標準局稱，澱粉質食物經過攝氐120度高溫烹煮後，會出現一種名為「丙烯醯胺」的致癌化學物質，這些食物包括很多人們喜愛的可口食品，包括薯條、多士、早餐麥片、麵包、餅乾、蛋糕、咖啡和焗豆等。實驗證明這種化學物質能令動物致癌，推斷人類亦有會同樣反應。
該局補充，研究暫未知道要攝取多少丙烯醯胺才會引致癌症，但一般人的攝取已多於正常水平，建議國民減少食用，以減低潛在風險，又表示過去十年一直與食物生產商和餐廳協商，盡力減少丙烯醯胺出現。
此外，食品標準局發起「黃金食物」運動，建議人們煎炸、烘焙或烤焗澱粉質食物時，顏色避免深於金黃色，以及鼓勵使用水煮、蒸和微波爐等方法煮食，減低食物的丙烯醯胺含量。「黃金食物」又提及應吃多種不同食物和小心跟從食物包裝上的指引煮食，同時說明馬鈴薯經冷藏後，丙烯醯胺含量會大大提高，不宜烘焙和煎炸，因此應存放在高於攝氏6度的陰暗環境。
然而，有其他組織質疑FSA的建議。英國癌症研究會(Cancer Research UK)指，尚未有證據顯示丙烯醯胺同樣對人類有害；劍橋大學教授史比賀達(David Spiegelhalter)則稱，一般成年人的丙烯醯胺攝取量要提高160倍才能令老鼠致癌，因此不能估計丙烯醯胺對人類的傷害。
(BBC/衛報)