【環遊世界．秘魯】探索庫斯科——街市是一個社會的縮影

環遊世界之旅，二月抵達阿根廷，穿越玻利維亞到達秘魯中部，海拔高度約3200 米的城市庫斯科Cusco。
據當地人述說Cusco即Belly Button，在秘魯原住民語言Quechua中譯為「中心」，是當時印加帝國首都位置。

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由12 世紀已經開始活躍的印加人本為安第斯山脈其中一個游牧部落，至今仍沒有文字，歷史和智慧只靠世世代代口耳相傳。大概於中國明朝中段即15 世紀，印加帝國以武力擴張至今厄瓜多爾、哥倫比亞、玻利維亞、智利、阿根廷等地。在瀰漫著濃厚古印加文化和西班牙殖民氣息的大街小巷裡遊走，彷彿坐上時光機回到過去，一睹這個曾統治南美大片土地輝煌首都的風采。

我們除了探索各大名勝市集外，也試過在街頭賣畫，更踫上當地的「同行」切磋一下。偶爾有一兩個熱情的當地人上前問我們從那裡來，簡單介紹是來自香港後，他們都對在地球另一端的亞洲充滿好奇，不少人更主動和我們拍照和留下Facebook，Instagram 作聯絡，雖是萍水相逢但又深深感受到秘魯人樂天友善的性格。

旅行踏入第六個月，經過不同國家和城市，我們都會花上不少時間到各地街市遊走探索。久而久之，發現街市其實是一個社會的縮影，裡面遇過的人，發生過的事，可以讓你看見當地人最真實的一面，同時是感受文化的好去處。位於市中心的MercadoSan Pedro 街市其實應該形容為一個大型市集，而不是我們中環嘉咸街街市，旺角街市或者荃灣川龍街那種真正在街上的街市。

市集裡整齊將肉類，蔬菜，水果分隔成不同區域，行人通道比部份香港街市更為闊落和乾淨。除了一般常見的食物外，還有售賣服飾，家品，雜貨的攤檔，髮型鋪和補衫褲鞋的鋪頭。但當中最大發現必定是街市內的食堂Comidas，食堂可以想像為類似香港市政大廈內的熟食市場。有時未必餐餐想自己煮飯我們便會直奔街市，用有限的西班牙文叫過不同的食物，認識到原來秘魯有著在世界其他地方未必見到的東西，同時一個美味午餐大約只是香港五分一價錢，出街食飯在秘魯突然又變得令人期待。

幾乎每天都會經過所住旅舍附近的街市Mercado de Wanchaq，這裡比起Mercado San Pedro 要地道得多，添加一份人情味及對我們兩個亞洲人的好奇心。午飯時間進入街市，即使再忙，每間食檔通常都是由一個阿姨一腳踢，在看來簡陋但內藏乾坤的廚房變出各種地道美食。隨便選擇一間坐下，你唔需要識西班牙文，姨姨已經會先給你一碗份量十足的蔬菜湯。材料每次不同，但一般都有紅蘿蔔，薯仔，Andes 安第斯山脈獨有巨型粟米品種Cholclo，和在香港比較少見，相傳有壯陽功效但秘魯人當薯仔食的馬卡 Maca。身處高海拔的Cusco 天氣寒冷，飲一碗溫暖的湯已經令人充滿幸福的感覺。

阿姨見你飲完湯就會問你想吃什麼，選擇是類似香港茶餐廳ABC 餐，一樣可以自由mix and match 要不同主菜，然後跟飯，意粉或薯菜。例如秘魯著名的選擇Lomo Saltado，用紅黃椒洋蔥加豉油炒牛肉，是由中國移民帶來的影響再用上秘魯的食材，伴上白飯，生炸薯條和以蕃茄青瓜紫洋蔥製成的沙律，在全國不同地方都會有這款食物。Arroz con Pollo 中文譯作雞肉配飯，聽起來普通但你可以選擇跟白飯或者用香草煮成的米飯，配上燴雜豆Frejol 或一種當地獨有叫Tarwi 的豆類煮成，味道清淡營養價值高的醬料，加上一件肉質鮮美，用低溫慢煮的雞肉和調味一流的炒雜菜粒，絕對值得一試。

另外一款叫Milanesa，由阿根廷開始到玻利維亞和秘魯都經常會見到，即是一塊薄薄經醃製過的肉，包蛋漿再係鑊中半煎炸，感覺可以形容做炸豬扒但又無咁熱氣既版本，聽聞是由移民到南美的意大利人將其發揚光大。一聚簡單食材伴著口感獨特的米飯和自選配料，環顧身邊的人大家都是一副幸福的模樣，沉醉在食物帶來那份獨一無二的滿足之中。可見要了解秘魯獨一無二的多元文化，其實在日常飲食上已經找到不少答案。

自哥倫布於十六世紀初發現南美這片新大陸，西班牙人Francisco Pizarro 及其騎戰馬和身穿裝甲的軍隊於1533 年攻侵印加帝國首都Cusco，皇室被迫逃亡至山間叢林之中，印加與中美州的瑪雅和阿茲達克步入同一命運，自始人民生活經歷翻天覆地的變化。當中日常飲食由數千年來而Quinoa 藜麥和Choclo (粟米的祖先，當地人又叫做Maize) 作主糧，加入了西班牙人喜愛的米飯和大量引入種植不同的穀物豆類，到後期的風靡全球的意大利粉和pizza 也輕鬆溶入了當地人的日常飲食之中。

我們在一間食檔和廚師阿姨熟絡起來，午餐都會選擇幫襯她，有次一位穿著傳統印加服飾的婆婆拿著一袋藜麥換取午餐，沒想到原來人類最原初的經濟行為以物易物，依然存活於秘魯人的日常之中。心中記掛著雲吞牛腩麵的我們，在街市食堂的另一邊竟然見到類似的麵食，是用意大利粉配上雜菜雞湯，湯用西蘭花椰菜花紅蘿蔔加紅酒醋煮成，味道微微帶酸可能未必人人鍾意，但人在異地，食麵實際上是想借麵緬懷香港美食，以解思鄉的情緒多於麵本身的味道。

想不到在Cusco 街市也能找到薑，蔥和芫荽等熟悉的香料，看似簡單的食材，卻令我們想念媽媽多年來在家的努力，將對家人的關懷和愛護注入不同的食物，在廚房變化出各式各樣美味佳餚。原來世界再大，美食再多，其實最掛念的始終是媽媽的味道。 

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