大閘蟹|適量食用不「邪惡」 營養豐富每次可吃兩隻兩類人要忍口

撰文:吳梓楓
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秋風起,大閘蟹季節又來到,其鮮甜蟹肉和濃郁蟹膏雖令人食指大動,但大閘蟹近年亦因此而被貼上「不健康」的標籤。不過,從營養學角度而言大閘蟹原來並非如此「十惡不赦」,只要適量食用,其營養甚至還十分豐富。

蟹季又到,到底大閘蟹要如何才可吃得健康?(資料圖片)

100克蟹肉等於半杯奶

據澳洲註冊營養師麥雯蔚(Kelly)指,其實只要注意食用份量,大閘蟹本身是一款營養豐富的食物,其營養成份如下(每100克):

.103千卡能量
.17.5克蛋白質
.2.3克碳水化合物
.2.6克脂肪
.267克膽固醇

Kelly亦特別指,大閘蟹的蟹肉除含有豐富蛋白質外,礦物質亦相當豐富,100克蟹肉已提供126毫克鈣質,相等於半杯牛奶,同時亦可提供2.9毫克鐵質和3.68毫克鋅質。

此外,由於一般母蟹比較多膏,所以母蟹的單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪都比公蟹多,而透過適量攝取不飽和脂肪酸亦可降低血液中的總膽固醇水平,保持血管暢通。

▼大閘蟹吃幾多才不會過量?甚麼人士須「忍口」?Kelly為此一一拆解(按圖了解👇👇👇)

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▼同場加映,進食過量大閘蟹徵狀:﹙按圖了解👇👇👇﹚

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大閘蟹每周最多宜吃1至2次

雖然大閘蟹的營養十分豐富,但Kelly亦強調進食須適量,當中她亦有以下的食蟹建議供一眾嗜蟹一族參考:

.大人每次最多宜吃1隻至2隻
.小朋友最多宜吃半隻至1隻
.每周吃1-2次
.建議清蒸:可保留食材的鮮味,減少油和鹽攝取
.避免鹽焗、避風塘炒或煎炸等烹調方法,減少油和鹽攝取
.必須徹底煮熟

Kelly表示,食大閘蟹的同時亦須配合健康飲食原則,進食的食物種類要多元化,當中「肉、魚、蛋及代替品」食物種類內,她建議可進食包括雞蛋、家禽、牛肉、豬肉等,同時亦須進食不同蔬菜和豆類等,從中吸取各種營養素及膳食纖維,以控制食量,幫助消化和排便。

此外,要避免同時進食太多高飽和脂肪和反式脂肪的食物,例如動物內臟、肥肉、煎炸食物等,而膳食膽固醇攝入量亦是愈少愈好。

▼同場加映,5大白色食物補氣顧肺:﹙按圖了解👇👇👇﹚

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兩類人士須「忍口」

然而並非任何人都適合食用大閘蟹,Kelly指出以下兩類人士必須要「忍一忍口」:

.對海鮮皮膚過敏人士:大閘蟹屬於海鮮,會增加過敏機會
.痛風患者: 嘌呤(Purine)含量相當高,使血液中的尿酸濃度上升,結果積聚於關節膜,形成了結晶體,誘發痛風症。

對於大閘蟹不能與柿同食的說法,Kelly指出如果兩者分量不多,其實不會有太大影響。不過她亦指出,原來柿子本身所含有的單寧酸,會導致腸胃功能欠佳的人士更易引發腹脹腹痛問題,所以這類人亦不應過量食用柿子。

澳洲註冊營養師麥雯蔚(Kelly)。(受訪者提供)