HKU SPACE 淺談中醫｜生吃蔬菜會血氣差？養生食療三大原則

推拿、針灸等傳統中醫手法有美容功效已非新鮮事，但其實日常飲食與美容亦息息相關。懂得將中醫理論應用到飲食，便可以「一邊吃，一邊變美」。香港大學專業進修學院（HKU SPACE）開辦各類有關的中醫營養學的課程，將中醫基礎理論結合傳統中醫藥膳，讓學員能根據體質進行自我保健，及指導他人調理身體各種慢性病及都市病。以下與大家淺談中醫養生食療中的三大原則。

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外在美反映內在健康 血氣充足與否 反映在身體及面部

香港大學專業進修學院生命科學及科技學院副總監丶註冊中醫師董爽博士指，從中醫角度外在美是內在健康的表現。「怎樣才算健康？人體達至陰陽平衡就是健康。」她緊接解釋，「陰是指精、血及津液；陽則指氣。」她引用《景岳全書》中提到陰陽與外表的關係：「人有陰陽，即為血氣。陽主氣，故氣全則神旺；陰主血，故血盛而形強。」意思指如果人體陰陽平衡，便會精神飽滿、雙目有神、皮膚緊緻、膚色潤澤、體型均稱、頭髮烏黑等；相反，如果氣血虛弱、津液不足時，就會皮膚暗啞、皺紋加深、體形肥胖、肌肉鬆軟、頭髮乾燥等。「『氣血上榮於面』。」她強調血氣對面部尤其重要，氣血充足，面部表現就會好。

脾胃健康為重點 能確保氣血充足 化解水腫

那麼氣血從何而來？董老師解釋，脾是氣血化生之源、後天之本，「它的作用有兩個，『運化水穀』及『運化水濕』。」水谷就是指飲食，良好的飲食能維持脾胃健康，確保它能吸收食物，將其轉化成充足氣血，使全身及面容健康美麗。假如脾胃功能失調，一方面會血氣不足，另一方面則水濕不化，「即身體無法將多餘的水份化解和排出，就會有水腫問題。」

「藥食同源」 食材選擇協調烹調方法

要達至良好飲食，董老師指有兩點需注意：食材選擇及烹調方法。中醫有「藥食同源」之說，即指食物跟藥材一樣，取自於大自然。藥有「性味歸經」，食物亦然，「食物都有寒熱之分、是否有清熱作用等好處，因此選擇食材要根據體質、季節等。」

要保護脾胃功能，烹調方法亦不容忽視。董老師指，將食物煮熟不只為美味，更有助消化及吸收，保護脾胃功能。食物中含不同營養成份，而烹調方法亦會影響這些營養的保留。董老師提到近年坊間有「生吃蔬菜能直接吸收維他命」的說法。她提醒，這種飲食方法長遠反而會令脾胃機能出現問題，無法吸收食物中的營養，等於無法轉化成氣血。

理論及實踐並重 學習食材及藥材處理

HKU SPACE與飲食相關的中醫課程，同時著重實踐及應用，學員會學習中西食材選擇及烹調方法，「同學要以小組形式合作，為高血壓、糖尿病人設計餐單或保健品，並製作出來。」與一般烹飪課程不同，學生不止會接觸到日常食材，更會學習藥材處理。「例如煲老火湯時，藥材和食材是否處理恰當。處理不當的話，會令硫磺殘餘或當中的有效成分流失。」完成課程後，不少人會將所學應用到日常三餐當中。「每餐都有健康的三餸加季節性湯水，照顧自己及家人的健康。」學生亦會懂得為兒童、孕婦、長者或慢性病患者等人士設計藥膳餐單。

除了大眾，其實每年都有不少廚師或廚藝老師報讀相關課程。「課程對他們的工作有莫大幫助。有畢業生成功升職、開發新產品、開私房菜甚至建立品牌，還有學生將中醫元素融入甜品，十分受大眾歡迎。」

食療融入菜色 創新中式佳餚

目前在HKU SPACE擔任客席講師的黃亞保師傅，當初也是董老師的學生。亞保師傅指一般中式餐館的湯水不分四季，而且配搭普遍，而他則會將「不時不食」概念，融入自家出品的四季湯水中。

修畢課程後，亞保師傅因本身對陳皮大有研究，因此精心研發出「陳皮宴」，以不同年份的陳皮製作佳餚，例如陳皮叉燒。在董老師的教導下，他深明陳皮雖然有化痰止咳作用，但由於屬性微溫，因此燥底、生飛滋或喉嚨痛的客人不宜多吃。「客人致電訂枱時，我們會提點。」

淮山入饌本身已相當特別，亞保師傅更強調採用「正宗河南鐵棍淮山」，有極佳的健脾袪濕作用，尤其適合香港人。他更研發「淮山炒飯」，以淮山取代傳統「鬼馬炒飯」中的馬蹄，並切成飯粒大小，眼看與飯無分別，但吃下去的口感則前所未見：「飯是軟綿而淮山則爽脆，加上蔥花和蝦粒，成為一道賣相好看的食療。」

「現代人飲食不擔心營養不足，反而著重養生，包括年輕人也是。」課程有助他研發創新食療，甚至根據客人體質，提供更貼心的菜單，大大提升他的專業水平。

畢業生分享經驗 事業健康皆受益

產後護理公司創辦人黃玉玲女士是HKU SPACE 實用中醫學高等文憑（中醫營養學）的畢業生。「比較了坊間其他課程後，選擇了HKU SPACE 。課程由淺入深，對於本身沒有中醫基礎的我，很有幫助。」

她認為課程內容豐富實用，「從中醫辨證概念到選擇合適食材、製作不同食療都學到，還有西方營養學。對於中西文化飲食交融的香港人來說，非常實用。」她將專業知識有效地應用到產後護理業務上，大獲顧客口碑；如今她更會舉辦產前講座及產後工作坊，成功擴展公司業務。

不止工作得益，她的健康亦受益匪淺。「課程中期時，我開始改變飲食方式。畢業時已減了30磅，這是課程給我意想不到的收獲。」

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（資料由香港大學專業進修學院提供）