農藥殘留｜殘留最多農藥10種食物蘋果菠菜上榜！洗唔淨可致癌畸胎

蔬菜生果以為清洗乾淨，其實暗藏農藥而不自知？美國環保組織EWG最新發表研究，測試不同蔬果的農藥殘留，排列出10種最易殘留農藥的食物，當中大部分蔬果都是港人常食！哪種最多農藥？如何清洗才安心？吃下農藥對身體有什麼影響？

美國權威性環保組織Environmental Working Group（EWG）聯同哈佛大學研究團隊，早前發表了一份報告，測試46種常見蔬果的農藥殘留水平，分別選出「Dirty Dozen」（殘留農藥最多）和「Clean Fifteen」（殘留農藥最少）的各10款蔬果，一起來看看吧。

▼殘留農藥最多蔬菜排名（由低至高）（按圖了解👇👇👇）：

▼殘留農藥最少蔬菜排名（由低至高）（按圖了解👇👇👇）：

辣椒樣本含有多達115種農藥

今次的檢測報告中，椒類蔬菜，包括辣椒、三色椒是初次上榜的蔬菜。研究人員指出，樣本中的椒類竟然含有115種不同的殘留農藥！這些農藥部分被人體吸收，但部分隨着尿液排出體外，專家同樣在尿液樣本裏發現了農藥殘留，並表示農藥在體內累積，會增加患上胃癌、食道癌風險，無法排走的毒素甚至會在肝臟累積。

愈紅愈光澤的蘋果，農藥愈多

EWG報告指出，蘋果樣本中平均被驗出含有4.4種農藥殘留，專家解釋，蘋果在出售前，表皮經常都會被噴射化學劑，防止蘋果在冷藏和運送過程中變瘀黑。但這種化學劑有機會形成「亞硝胺」，增加患上胃癌和食道癌的風險。

Super Food羽衣甘藍農藥難清洗

羽衣甘藍的農藥難以完全被清洗，亦非常容易殘留化學物質和農藥。報告指出，這種蔬菜多做成沙律，不會煮熟食用，導致農藥更易殘留。EWG研究中，其中一份蔬菜樣本被驗出20種農藥！

最高濃度農藥：菠菜

菠菜的農藥含量比一般蔬菜平均高1.8倍，濃度相當高。菠菜是一種較易「引蟲上身」的蔬菜，因此有機菠菜的菜葉，偶有發現小蟲和蟲孔，農夫會噴灑更多農藥和化學劑，殺蟲之餘亦要保持葉片光鮮完整。食菠菜一定要清淨啊！

30％草莓樣本含超過10種農藥

送禮常客的草莓幾乎連續6年蟬聯EWG榜首！幾乎所有樣本中都含有10種以上的農藥殘留物。不只在草莓的果實表皮被驗出農藥，連種植的泥土亦殘留了大量高濃度的殺蟲水。研究揭露農夫在播種前，都習慣用有毒氣體對土壤進行「消毒」，以殺死隱藏在泥中的蟲子，如此高濃度的化學物非常難洗淨，專家建議少吃。

農藥禍害

▼為何農藥禍害如此深遠？（按圖了解👇👇👇）：

農藥對健康的影響

世界衛生組織報告指出，全球每年有300萬人死於農藥中毒。這些五花八門的化學藥品，除了對身體造成急性健康風險，更會造成延續幾代的健康影響。當中，台灣更有392人因非畜意性農藥中毒（即排除自殺、他殺等因素攝入農藥）入院。

▼農藥對健康又有什麼影響？（按圖了解👇👇👇）：

綠色和平（Grennpeace）列出了農藥對人類的影響：

1）影響生育能力

歐洲一份報告證明，現今18～25歲的成年男性，每5人有1人有精子質量下降。殘留農藥會對男性生育能力帶來嚴重影響。研究人員發現，尿液中有 3種常見農藥成分，即：甲草胺 (Alachlor)、草脫淨(Atrazine) 和二嗪農 (Diazinon) 的男性，精子質量遠遠低於一般男性的 10 倍。以上3種成分常見於大部分農業用除草劑。長期攝取農藥會導致不育。

2）致癌

EGW報告已明確指出，農藥含有的有毒化學物質會提高人類患癌風險，同時增加細胞變異的機會，令腫瘤惡化。例如蘋果表皮用以保鮮的化學劑亞硝胺令人較易患上胃癌和食道癌。世界衛生組織將現時使用的農藥危害分為3類：致癌物質、神經毒素和致畸物質。

3）神經系統受損

報告指出，部分化學毒藥因其含有的特殊結構而具有遲發性神經毒。這種毒素在生物體內有高累積性，一旦被攝取不易排出，有毒粒子會透過母體傳給胎兒。聯合國一項針對2歲～5歲兒童的研究證實，生活在使用大量有機磷（農藥的一種）農田的孩子，學習能力相對較低，短期記憶能力亦會較差。

4）畸胎

由於部分農藥的化學劑含有一定的神經毒素，而且會在懷孕婦女體內積聚，毒素會直接傳給胚胎。

5）急性中毒

農藥對人體具潛在毒性，高劑量可引起急性中毒，病徵包括：嘔吐、腹瀉、肚痛、暈眩和身體麻痺，嚴重者會呼吸困難、視力模糊和抽筋等，甚至喪命。

如何安全清洗蔬菜？

既然大部分蔬果都難避免農藥殘留，那麼怎樣才能食得安心？世界衛生組織和世界各國對食品中的農藥殘留物會進行評估，並規定了安全的攝取量（ADIs）和食品中農藥的最大限量（MRLs）。對於清洗蔬果的方法，香港食物安全中心亦有以下建議供大家參考：

1）用流動的清水徹底沖洗蔬菜。

2）用清潔的刷子刷洗表層堅硬的農產品，以去除表面及縫隙中的污垢和其他物質（包括除害劑和污染物）。

3）不建議使用肥皂、配方洗滌劑或農產品清潔劑等清洗蔬菜。

4）用清水浸泡及焯菜可有效去除污垢和減少除害劑殘餘，但由於在處理過程中會導致營養素流失，故不再認為是必要採用的措施。

5）可摘除青菜的外葉。