世衛列「中國式鹹魚」為一類致癌物　醫生：少吃影響不大

「Salted fish, Chinese-style」被列「一類致癌物」

世界衛生組織國際癌症研究機構早前公布了新一批的致癌物清單，其中又把致癌物分為一類致癌、二類可能致癌、三類未知和四類可能不致癌的4個級別。而在116個「一類致癌物」中，佐飯佳品鹹魚卻以「Salted fish, Chinese-style」之名赫然在列，編號為96號。除了鹹魚外，酒精飲料和台灣人愛吃的檳榔亦被列入「一類致癌物」清單中，而這份清單亦被國家食品藥品監督管理總局轉載。

據浙江省腫瘤醫院營養科主治醫師宋靈蘭介紹，鹹魚致癌的罪魁禍首其實是製作過程中所產生的亞硝酸胺。由於鹹魚本身的蛋白質含量高，因而在製作過程中產生大量亞硝酸胺，進食後與胃液中的亞硝酸鹽內源性地合成N-亞硝基化合物，從而產生基因毒性物質，增加患癌風險。

宋靈蘭醫生指出，已有研究表明吃鹹魚和鼻咽癌、食道癌、胃癌有互聯關係。而且年齡越小，食用量越大、頻率越高，患以上3類癌症的風險也越大。她又提醒，除了亞硝酸胺帶來的風險，鹹魚在製作中的二次污染也不能忽視。比如說鹹魚在露天暴曬時會引來蒼蠅等蚊蟲，有可能因此滋生細菌，甚至還有人會噴上驅蟲劑，這些因素比亞硝酸胺更難控制，有時甚至會造成更大的危害。

醫生建議：每月食2至3次　同時多攝膳食纖維

不過杭州市腫瘤醫院腫瘤內二科副主任鄭松表示，外界無需對此過份恐慌。他指出，國際癌症研究機構對致癌物分類的依據並不是誰致癌的能力更強，而是致癌的證據確鑿程度。級別越高，只能說明其致癌的證據越明確。但這並不意味着吃了列表上的食物就一定會患上癌症，完全不吃就一定倖免，他強調「總體來說，腫瘤的發生還是遺傳、生活方式、飲食習慣等各種因素綜合作用的結果」。

他又建議，鹹魚愛好者可以一個月吃2至3次，每次只吃大約一小條其實就影響不大。宋靈蘭醫生及建議，在進食鹹魚的同時亦可多攝入膳食纖維，以加速食物在腸道通過，縮短食物在腸道中停留的時間，從而減少亞硝酸胺的吸收。

不過對於鹹魚被列入「一類致癌物」，不少網民都大呼震驚，有網民表示「鹹魚沒夢想也就算了，現在還要有致癌物」，也有網民質疑「為甚麼要特別強調中國式鹹魚，外國的鹹魚就有特殊功能不致癌？」

（浙江在線/國家食藥監總局）

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