【澳門人講乜話】古卓文邊食邊講　從土生葡菜窺見馬交的多元多語

土生葡菜餐廳如今成行成市，但原來23年前，飛曼華開海灣餐廳時，整個澳門還未有土生葡菜餐廳，有的都是會所式，故她的店是當地第一間土生葡菜餐廳。「土生葡菜原是家庭菜，不太講究賣相，我曾擔心，故盡量在這方面多花點心思，做好一些。」這天，老闆娘為記者準備了幾道具代表性的土生葡菜，包括鹹蝦豬肉、非洲雞和焗蟹蓋。「餐廳開業初期，連請廚師都有困難。現在的廚師跟了我23年，由我一手帶佢煮。」她曾擔心澳門回歸後，客源轉變會為生意帶來影響。未回歸前，食客多是葡國人和澳門人；回歸後則以遊客為主，不少是內地人，生意出乎意料的好，不少旅客希望嘗試澳門特色。

過往有人邀請老闆娘到廣州、北京開分店，日本和泰國也有人向她招手。「我只有一雙手，而煮食每個人都不同，擔心品質不能保證。因此我離開不了，怕餐廳口味會變，土生葡菜會因而失傳。」

對土生葡人來說，土生葡菜更有着不平凡的意涵。澳門歌手古卓文是海灣餐廳「由細食到大」的熟客，他說：「我姨媽和老闆娘相熟，開張初期經常來光顧。我最喜歡吃這裏的葡式牛扒，即一塊牛扒，配塊煎荷包蛋和自家醬。小時的我沒有特別在意要吃土生葡菜，這樣一份葡式牛扒就足夠填飽肚子。」自外婆過身後，古卓文唯一可尋回土生葡菜熟悉的味道和回憶，就是來這裏吃飯。

多元的豈只是飲食

葡萄牙殖民時期遠去，澳門土生葡人可謂「買少見少」，他們一般常說葡語和廣東話，也像多數香港人般具備英語能力。近年，新一代在學校以接受英語和普通話教學為主，故現今的土生葡人族群大多通曉「三文四語」。古卓文便是精通三文四語的佼佼者，「多語是個優勢，當然要視乎每個人目標有多遠，基本在澳門生活，廣東話、英文和葡文，加少許普通語便可；若想在中國大陸甚至海外工作、生活，則要精通四種語言。」他解釋：「現在無論去哪裏，若有心向外發展，英文和普通話很重要；若加上廣東話和葡文，你便有多兩把刀在身，去到哪裏都有幫助，所向無敵。」

這種多元也體現在古卓文的工作上，土生這個身份對工作的幫助也很多，現在澳門的法定語言是葡文及中文，加上英文也是全球化下必須的，特別需要翻譯員。他形容：「作為土生，自小已接受兩種文化薰陶，我們可以很快把中葡兩語翻譯過來。」這就如中文裏有四字成語，葡語裏沒有，但古卓文能意譯出來，對深諳三文四語，他坦言是件很開心的事。「正如肥媽（Maria Cordero）經常跟我說，你不要只學唱歌，學吓做戲、煮飯、講說話。愈學得多對你愈有利，這是事實。」他笑言，若他朝有日不再唱歌，他大可以做個多語主持，否則作為老饕的他還可當個試食家。

澳門的「三文四語」或許是社會發展的終極理想狀況，但其實澳門回歸前也只不過約2%人口會說葡語，如今更跌至0.6%。但根據《語言景觀中的澳門多語狀況》2014年後的調查顯示，澳門仍是個多語社會，其多語樣本（包括雙語和多語樣本）所佔的總數為54.5%，較強調「兩文三語」的香港社會高出近8%。

中西融合起化學作用記者在這次澳門之行發現，不少澳門人向外國人介紹自己時，會自稱「香港人」。這並不是基於身份認同的問題，而是不想費唇舌解釋澳門在哪裏，以及是個怎樣的地方，相對上，香港是個廣受認識的國際城市。歸根究柢，澳門地方太小，而且身份形象較模糊，自身文化輸出又少，連澳門人自己也難以清楚說明。

「因為中西合璧，我們擁有西方很多流傳下來的東西，也有很多來自亞洲的東西。我覺得，將兩樣不相關的事物融合起來，化學作用可以很大。」古卓文很喜歡土生葡人文化。的確，土生葡人、土生文化，以至「三文四語」的多語現象，或許是澳門一個顯著的獨特性，同時是外界認識她的理想切入點。

上文節錄自第114期《香港01》周報（2018年6月4日）《澳門人講乜話？》。

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