【PEOPLE】專訪菲律賓好姊妹拍住上　土炮機器釀最「貼地」手工啤

「這不僅是一份工作，也是我們精誠所在。」菲律賓女子馬盧（Malu Lauengco）及哈維爾（Ayah Javier）4年前開設手工啤酒廠Palaweño Brewery，將畢生熱情傾注在釀酒中。事業前途會否像啤酒色澤般金黃澄亮，尚待時間驗證，她們也知酒廠選址巴拉望島（Palawan ），物流問題令人頭痛。惟她們從未想過搬廠，反而發揮無限創意，一於「自己用具自己整」。

香港消費者一打開便利店的雪櫃，各大品牌的啤酒任君選擇，或濃或淡、悉隨尊意。惟已有127年歷史的菲律賓生力啤（San Miguel）一直獨步該國市場。儘管手工啤在外國興起， 這一股熱潮尚未傳至菲律賓。

在美國加州聖地牙哥（San Diego）住了6年的哈維爾，數年前乘着當地手工啤熱潮，首次嚐到手工釀製的小麥啤酒。她一試難忘，下定決心帶走一套家用的釀酒套裝，要將有性格的甘醇味道引進菲律賓。

哈維爾說：「手工啤在聖地牙哥發展蓬勃，所以我在想，這將會在菲律賓帶來一個受歡迎的轉變。」馬盧接受《香港01》記者訪問時說，菲律賓有無數優秀的餐廳及酒吧，惟獨缺少高質素的啤酒：「我們想填補這片空白，同時亦以愛酒之人的身份品嚐佳釀。」

菲律賓有無數優秀的餐廳及酒吧，惟獨缺少高質素的啤酒。我們想填補這片空白，同時亦以愛酒之人的身份品嚐佳釀。

▼酒廠從開業至今約4年，釀酒不僅將她們帶到事業新跑道，更有來自世界各地的朋友。請點選以下圖輯，了解她們身為釀酒商的日常工作。

   　跳出框框創業　常反問"Why not?"　

乍聽兩人創業的決定似是有點衝動。別人說創業要挑一個熟悉的範疇發展，她們卻反其道而行。馬盧說：「我有喝了20年的酒，但在釀酒卻是零經驗。」

外行人以釀酒為業，會否覺得有點冒險？她說：「哈維爾從來都是跳出框框來思考，當別人問她為甚麼要這樣做，她則會反問一句：『何不？』……打從一開始，我們便早知道，這是艱難的。」

成長是帶着痛苦的，但我們相信，若要成為釀酒師，都必需經歷曲折的命運。

   　埋頭苦幹自家製　嘆難知己知彼

哈維爾和馬盧起初對釀酒完全沒有概念，於是她們和一些同道中人，請來英國釀酒及蒸餾學校（Institution Brewing and Distilling）的導師來授課，一起上個速成班：「那時才學懂在釀製過程中的科學原理」。她們花了一年時間才鑽研出獨家方法，技術與自信都有了，她們2013年開設Palaweño Brewery。

一年或許不算長，惟兩人在密集式試驗過程中不時跌撞。兩人釀酒資歷尚淺，也沒嚐過太多別國手工啤酒，無法知道自家出品與並他品牌成酒的有何分別。

   　熟客啤酒當手信　義助隔空偷師

本身是旅遊熱點的巴拉望，正正彌補她們的不足。馬盧當時在經營島上的瑪圖迪娜酒店（Matutina Pensione），兩人在廚房內釀酒，每當有成酒時便會舉辦試酒會，邀來住客和遊客品嚐。

馬盧說：「在世界第一島上釀酒，也有它的好處，我們可以遇上世界各地鍾愛手工啤的遊客，與他們交流，直接獲得評語。」

她憶起當年情境說，遊客會提供很多建議。有人還會描述比利時啤酒的味道，告訴她們祖國同業採用的釀酒材料，甚至把她們未曾嚐過的啤酒從老家帶來。兩人不斷調整方法，反覆試驗，想集各家大成。

有意計劃到巴拉望旅遊的愛酒人士注意，酒廠逢周一至周六開放，營業時間是下午1時至9時。除了周日，每天都有導賞團，詳情可參閱酒廠網站。

我們（酒廠）選址巴拉望，因為這兒是天堂。我們來到這裏，便愛上這個地方，已經不能自拔。

   　海島物流不便　還是愈難愈愛

酒吧座落在島上，運輸成為最大的難題。她們能在菲律賓找到小麥、啤酒花等材料，但國內卻沒有釀酒用的器具。她們總選擇迎難而上，找來工程師的協助，自行製造出釀酒的系統，以及清洗啤酒瓶的機器。

記者問，既然運輸如此不便，何不考慮讓酒廠搬家？馬盧說，巴拉望是天堂，我們愛上了它。她說島上的原居民製作食品，例如當地著名的蜂蜜，是酒廠特別的材料。她們對小島及國家的愛，足以支持她們克服障礙，運用創意將難題逐一解決。

馬盧說，她們的目的是提供素質高、價錢也是消費者負擔得來的產品：「我們想造出菲律賓最好的啤酒，釀酒釀足一世。」

每天我們6時起床，7時開始釀酒。入樽、貼招紙，所有東西都是靠人手製造。

即使同樣在菲律賓，不同地方的水中包含的礦物質都不一樣，釀出來的酒，味道都不一樣。

   　寄語香港同業　享受過程

哈維爾說釀酒最重要的材料是水，「啤酒最主要的材料是水、小麥、啤酒花及酵母」，當中水佔85%。她說：「真正令啤酒充滿本地味道的，是乾淨且純潔的水。」

哈維爾主要負責釀酒，每天早上6時起床，7時開始釀酒，一直至下午3時才搞定。酒廠每月還會釀製一種特色美酒，把椰子、芒果等都放進酒裏。哈維爾希望跳出框框，不斷創出新口味啤酒。美國啤酒釀造商協會2016年的指引，收錄了152種啤酒的釀製方法，馬盧說她們想全部釀製一遍，未來還想把釀酒設備的容量由半桶酒，提升至3桶。

兩人當初膽粗粗，竟能走出一條新路。酒廠目前每月出產1200箱酒，島上的酒吧、餐廳及酒店都有售，銷售版圖甚至擴展至首都馬尼拉。記者問她們的經營哲學是其麼，馬盧說：「我們要釀製最好的酒，並且過人生中一段最好的日子。」她寄語香港的釀酒廠要保持良好的氣氛、一路工作並單純地享受釀酒過程。