另一場口罩之辯：濕貨街市的廢存問題

世界衛生組織（WHO）日前敦促各國關閉濕貨街市這類「危險場所」，以防止下一次的全球大流行發生。在新型冠狀病毒肺炎（COVID-19）疫情全球肆虐之下，難免讓人詰問要繼續為這類「病毒溫床」而付上多大代價。
然而，濕貨街市在全球定義並不清晰，如香港的濕貨街市並未有出售野味，是否應「一竹篙打一船人」？也有人類學者認為這類街市反映的，或許只是東西文化之間的差異，要求全面關閉是不設實際的。

疫情爆發至今，中國部分街市售賣野味的問題再次受到廣泛關注。雖然中國上月經已宣布禁止在國內進行野生動物交易，但仍鼓勵出口野生動物的產品。澳洲總理莫里森（Scott Morrison）月初公開呼籲世衛採取行動應對，又重申「這已經不是我們第一次看到這類的病毒從這些地方冒出來」。世衛特使納巴羅（David Nabarro）亦表示，雖然組織沒有權力勒令各國政府關閉濕貨街市（wet market），但認為「這類場所確實存在危險」。

美國防疫專家、國家過敏症和傳染病研究所（National Institute of Allergy and Infectious Diseases，NIAID）主任福奇（Anthony Fauci）也認同，中國應該關閉所有這類濕貨街市。他指出：「讓我感到困惑的是，當我們有這麼多疾病源自不尋常的人畜界面時，我們怎麼不就此將其關閉。我不知道還需要發生什麼才能使我們意識到這一點。」

製造「全球大流行」的理想場合

當然，我們都很清楚在亞洲地區很普遍的濕貨市場，並不等於更具爭議的野味市場。香港人生活必需的街市，世界不少國家也有濕貨市場，如摩洛哥、中國、印尼、馬來西亞、墨西哥、新加坡、泰國、越南等地。這些街市賣的貨品相對新鮮，而且價廉物美，深受當地人喜愛，也是遊客喜歡前往體驗當地文化的熱門「景點」之一，能夠迅速了解當地人日常生活的種種。

濕貨街市通常售賣新鮮食品，包括水果、蔬菜、海鮮、肉類，活家禽以至野生動物。這些動物一般在售賣時才為顧客即場屠宰，以確保新鮮；商販一般在屠宰後用水沖走血跡，故稱為「濕貨街市」。

不過，這類市場時常為人詬病，舉例摩洛哥索維拉（Essaouira）的濕貨街市，那裏大量的新鮮海鮮隨處擺放，吸引許多遊客前來購買海鮮並即場享用一席海鮮大餐，然而衛生條件則不太理想。另一個是泰國翟道翟市場（Chatuchak Market），它是全球最大的野味市場之一，售賣貓狗、鸚鵡等作野味用途，以至一般家禽動物如雞和豬，各式各樣的生熟肉類和動物混集在狹小的空間，容易造成交叉感染。

西方社會普遍認為，街市一般的考量是利潤最大化，而非公共衛生。因此這些濕貨街市一般缺乏食物安全的預防措施，尤其是對生肉和活家禽和海鮮的處理，加上攤檔滿佈血液、糞便、和動物內臟，環境又擠迫，容易演變成疾病傳播的溫床。此外，肉檔商販對動物權益的保障同樣欠奉。由於這些街市的動物來源不明，也難以確定是否合法捕獲，當局要監察病原體來源，也存在一定困難。

美國康奈爾大學獸醫學院野生動物健康與健康政策教授Steven Osofsky認為，濕貨市場將世界各地的野生動物混在一起，如同製造一場「完美風暴」（Perfect Storm）。他解釋：「病毒的目標就是傳播，沒有比濕貨街市更好的系統去幫助製造一場全球大流行，尤其在亞洲的城市中心。」因為在自然情況下，一些物種有可能永遠不會碰上，然而在濕貨街市血液、糞便、內臟充斥的情況下，病毒很可能傳播到其他嶄新的物種包括人類身上。

源自西方的誤解？

誠然，基於科學原因，市場售賣野生動物的行為應該取締。但在譴責濕貨市場之前，或許要清楚分類。事實上，濕貨街市大致可以分成三類，一是售賣新鮮或經屠宰的野生動物；二是售賣一般活家禽，如豬雞和海鮮；三是沒有售賣任何活家禽或野生動物。因此，呼籲關閉「所有濕貨街市」的做法未免錯殺良民。另一方面，禁止這類街市其實無法杜絕人類進食野生動物，除了因為一般食用外，還有醫療用的野生動物市場；非法售賣的情況同樣難以監管。

CNN在4月15日刊登一篇文章，題為＂China's wet markets are not what some people think they are"，（中國的濕貨巿場並非如部分人所想），圖糾正西方文化對中國街巿的誤解。

中國內地大多數巿場，以至香港街巿都只售賣的濕貨，其實多是新鮮食品，活宰的大概就只有海鮮及雞等禽鳥，而非都是像疫情風眼──武漢華南海鮮市場，那樣混雜多種動物及野味銷售的市場。CNN報道續指，亞洲多國都有濕貨巿場，部分的確有售賣野生動物，但這些野生動物交易雖然利潤龐大，卻並非主流，在大城巿尤其罕見，消費者通常都要專門到訪一些大型巿場才買到野味。

對於街市存廢問題，有人類學者認為問題反映了東西兩種文化的差異。人類學家Christos Lynteris 和Lyle Fearnley撰文指出，擁有濕貨街市的國家同樣有超市和售賣預先包裝的食品，但這些地方並沒有照搬西方飲食文化的規範，其中一個因素是對「新鮮肉類」的需求。

過去20年間，香港雖然因禽流感爆發而多次撲殺活雞，並中斷街巿活雞供應。至今仍不時有人提出要取締活禽零售市場，設立中央屠宰場。但礙於業界利益、市民對活雞供應的強烈需求等因素而一直未有落實。這也牽涉到本地飲食傳統問題，「過時過節」也要吃新鮮雞。

不過，今天香港街巿在保留活雞供應的同時，對這類濕貨街市作出了種種的改善措施，如加強清潔、做好人雞分隔、視像賣雞、增設通風設施及確保活雞不會留過夜。香港的情況正好說明，「一刀切」關閉所有濕貨街市未免過於極端，透過改善現有濕貨街市的公共衛生和營運也是可行方法，在防控人畜共通傳染病之餘，同時保留本地飲食習俗。

錯誤了解濕貨街市的現狀只會加劇全球的焦慮，而且這種想法存在缺陷，忽略了這類街市的存在需要和經濟現實。