【在家居酒屋‧有片】檸檬清酒煮蜆　辟腥提鮮15分鐘搞掂

平日很少煮蜆，總覺得難處理，煮起來卻發現並不難。只是有一次在居酒屋中吃蜆，吃得滿嘴是沙，咯咯聲此起彼落，從此我便記住了，蜆，必須吐沙。
一直認為豉椒炒蜆與白酒煮蜆各有滋味，前者惹味，後者香濃，這次碰巧家中有一瓶清酒，便拈來作菜，沒想到清酒比白酒煮蜆多一番清雅，多一份鮮甜。
攝影：潘思穎

檸檬汁太多又苦又澀

這道檸檬清酒煮蜆，特別的是加入了檸檬汁和檸檬皮屑，少許檸檬汁能辟腥、提鮮味，謹記不要下太多，不然整鍋蜆便會又苦又澀。把蜆肉吃光後，剩下的蜆殼，蜆湯不要浪費，可加入水、蒜頭、芫荽等剩餘的材料再煮成一鍋熱呼呼的蜆湯，一顆鹽都不需要加就已鮮甜到極，更帶一股幽幽的酒香。

檸檬清酒煮蜆食譜（歡迎下載）：