【健康湯水食譜】紅菜頭西芹蘑菇湯 刮腸強補血拒做「黃臉婆」!
女士們想漸漸變成「易瘦體質」，以湯及湯渣代飯麵是最飽肚、低脂的選擇之一。
紅菜頭西芹蘑菇湯，紅菜頭補血強，有助素食者補充維他命B12及鐵質。而西芹、蘑菇熱量很低，加快腸道排便，又易產生飽足感。
喝罷此湯後，感覺自己「靚咗」！
攝影：尹嘉蔚
請教註冊中醫師楊恩劍寧：「在歐洲與草藥治療師的心目中，紅菜頭的地位就好比中國的靈芝！」中醫看紅菜頭有益氣補血的功效，跟西方營養學來說也不謀而合，100克紅菜頭所含的葉酸，已足夠一個人每日所需的50%，葉酸是身體製造紅血球不可缺少的物質。此外，紅菜頭含有多種維他命和礦物質，錳含量是所有植物中最高的，錳可與鐵結合成肝臟和紅血球所需的養分，由此可見紅菜頭的補血功能很強。
紅菜頭補血強之外，以超級食物形容它也適當，紅菜頭中的甜菜鹼（Betaine）可抗胃潰瘍，促膽汁分泌，幫助脂肪消化，也可降血脂，對素食者來說，亦有助補充維他命B12及鐵質。
至於西芹，它是有效的清腸蔬菜，極高的纖維加快腸道排便。而蘑菇的熱量很低，100克只含30千卡熱量，纖維及豐富的蛋白質容易產生飽足感，被營養學家視為蔬菜中的「牛排」。因此，女士們如果想喝湯代飯麵，紅菜頭西芹蘑菇湯是漸令人變成「易瘦體質」的素湯水。
按圖了解此湯的食材療效：
楊恩劍寧醫師對「紅菜頭西芹蘑菇湯」食用建議︰
由於蔬菜一般偏涼，加生薑數片可以減低素湯的涼性。因此除了留意食物的營養外，了解食材的寒熱屬性會事半功倍。
紅菜頭西芹蘑菇湯味道清甜，十分適合炎熱的天氣飲用，而且有清肝火、護肝解毒的功效，特別適合春夏季飲用。
痛風、低血壓、脾胃虛寒、消化系統過弱的人士慎服，此湯品一星期可飲用一至兩次。如有疑問，請向中醫師諮詢。
| 食譜 |
紅菜頭西芹蘑菇湯（煲） |
| 材料 |
紅菜頭1個、西芹2段、蘑菇50克、甘筍1條、粟米1條、薑數片、水2升、鹽適量、油1/4茶匙 |
| 做法 | 1.紅菜頭去皮，洗淨切塊；甘筍洗淨切塊；粟米去皮切件；西芹切段。 |
| 2.將水加入湯鍋。冷水加入紅菜頭、甘筍及薑片。 | |
| 3.大火煲滾水後，加入粟米、蘑菇及西芹，轉慢火煲1小時。 | |
| 4.加鹽、油調味完成。 |
另外，楊醫師分享用紅蘿蔔煲湯的最科學方法是使用壓力鍋，這樣可減少空氣與紅蘿蔔接觸，使胡蘿蔔素的保存率更高。另外，也有研究建議不要將紅蘿蔔與青蘿蔔一起烹調，因為青蘿蔔含有很高的維他命C，而紅蘿蔔含有一種分解維他命C的酶，使青蘿蔔中的維他命C大量流失，嚴重降低青蘿蔔的營養價值。